アレンジ自在♪ 手羽元とキャベツの塩麹蒸し

おはようございます。
真央ちゃーん・・・・・フリーで逆転だっ
それにしても、モロゾフコーチって凄いね～



以前、冠婚葬祭のお返しカタログから選んだル・クルーゼの鍋。
届いたって紹介したのいつだっけ？
あれだけ欲しかったくせに、いざ手に入ると箱さえも開けないまま数ヵ月インテリア化
でも、蒸し料理に使いたかったので、ついに箱から出しました～
やっぱ重っ
高い場所には置けないので、置き場所を考えなきゃ・・・。


今回の塩麹実験料理は、安く買える鶏の手羽元を塩麹でマリネし、キャベツと一緒に蒸し煮にしてみました
アレンジ自在のおいしい蒸し煮が完成～

＜材料＞　3人前
鶏手羽元　9本
　・塩麹　大さじ2
キャベツ　大1/4玉（350g）
ブロッコリー　1/2株
スライスニンニク　一片分
黒コショウ（ホール）　5粒程度
ローリエ　1枚
白ワイン　50cc
水　100cc
塩麹　大さじ1～2
バター　10g
塩・コショウ　少々



＜作り方＞
１．手羽元に塩麹をまぶし、一晩漬けておく
２．厚手の鍋に手羽元を並べ、ニンニク、砕いた黒コショウ、千切ったローリエを散らす
　　ザク切りにしたキャベツでフタをし、白ワインと水を入れ弱～中火でじっくりと蒸す
３．15分ほど加熱したら一度味見をする
　　この段階ではまだ味が薄いので、塩麹を適量加える
４．再びフタをして、キャベツがすっかりクタッとなったら小房に切ったブロッコリーと
　　バターを散らして、再び3～5分蒸し煮する
５．味を引き締めるために塩・コショウし、完成



手羽元とキャベツの塩麹蒸し
そのまま味わっても良し、好みでケチャップやマスタードを添えても良し
味の濃さはお好みで

塩麹効果でお箸でほぐせるほど手羽元は軟らかくなってるし、野菜もたっぷりいただけますね
今回はキャベツとブロッコリーを入れましたが、野菜は何でもOK。
ベーコンやウィンナーを入れてもおいしいよね


また、煮汁がとてもおいしいので、捨てずにアレンジして使いましょう
牛乳やクリームを入れればクリーム系の料理が作れるし、カレーでもトマト系でもなんにでもアレンジできますね

アレンジ①

タイ風ボンゴレ・ビアンコ
手羽元を取り出し、キャベツとブロッコリーが残ってるところに、鷹の爪とアサリ、白ワインを足して貝が開くまで蒸し煮。
ナンプラーと醤油少量を入れ味を調え、アルデンテに茹でたパスタを投入！
（スープが濃ければ水で薄めて使う）
刻んだパクチーを散らして召し上がれ



もう、たまりましぇーーーん
おいしすぎてごめんなさい状態です
とーちゃんにもお裾分けするつもりで作ったのに、おいしすぎて全部平らげてしまい、ゴミになった貝の証拠隠滅を図ったのはあなたのかわいい？娘。です
知らぬが仏～


アレンジ②

激辛チキンカレー
バターとサラダ油でたっぷりの玉葱をじっくり炒め、ニョニャカレー粉と蒸し煮のスープでルー作り。
手羽元だけ戻して煮込んで味見したら、さすがにカレー粉だけじゃ美味しくなかった
（スパイスもココナッツミルクも入れてない）
なのでバーモントカレーを少し入れ、中濃ソースとかあれこれ入れて調整。
絶品カレーに仕上がっちゃいました

玉葱効果もあるけど、やっぱり塩麹の旨味が効いてるスープを使ってるのが、味にかなり影響してるんじゃないかと思います
普通のカレーを作る時に塩麹を使ったら、どんなカレーに仕上がるんだろうね？
我が家の次のジャパニーズカレー日はいつだ


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いつもありがとうございます


今日のミー様


ガサガサっ



アホな子ね