ラーメン二郎 上野毛店（小豚ニンニクスクナメカラメ）＠上野毛に行きました。

今回はカタメを言い忘れたについて考えてみました。




今回のお店はこちらです。


上野毛二郎ははデフォでカタメということをふと忘れていました。


だがしかし、考えてみて欲しい。家系の麺の柔めが美味しいように上野毛二郎のデフォこそが美味いのではと


まぁ、カタメコールを忘れていたんですがね



醤油チャーシュータンメン小豚ニンニクスコシカラメです。



ヤサイの盛りはこんな感じです。


なお、増しはありますが、増し増しはありません（2019年7月31日時点）



適度に浮かぶ少なめニンニク


豚をまずはスープに沈めて温めておきます。



ニンニクをレンゲに逃して天地返し


この儀式は必須ではありませんが、個人的にはヤサイと麺を挟むことでヤサイがより美味しく、そして麺が食べやすくなるので


効果的な食べ方だと信じています。



麺は確かにデフォで柔らかめ、だけど美味しい柔らかめ


太麺ですが食べやすい、大だと麺量からカタメコールした方が良いかもしれませんが


小ならノーコールありですね。コシもシッカリしつつ食べやすく、そして美味しいということ。



ふっくらしたヤサイに染み込む非乳化スープの旨み



スープの旨みを吸って温かく、そして旨みが増した豚です。


脂身が少なく、そして肉質が柔らかく美味しいです。



レンゲに逃したニンニクをスープに溶かしました。


いきなりニンニクもイイんですが、後半からニンニクが香るのも食欲が増してイイと思います。


そして上野毛は非乳化なのでカエシの旨みが立っているため、ニンニクはそこまで強くなくても十分美味しいです。


アブラコールするとかなりガツンとした味になるので、その時はニンニクは普通の量でもイイと思います。



ニンニクがきいたスープが適度に絡んで美味しいです。


いきなりニンニク、途中ニンニク、唐辛子投入などお好きな食べ方でどうぞ



非乳化なので割と最後までスープもいけちゃいます。


ごちそうさまでした。


上野毛は大はカタメ、小はノーコールっていうのもアリだと思いました。


それじゃ、今日も最後まで読んでくれて、ありがとうございました。See You！

神座 アトレ川崎店（おいしいラーメン おにぎりセット）＠川崎に行きました。

今回は朝はおにぎりについて考えてみました。



今回お店は朝７時から開いているこちらです。


朝メニューでおかゆがありますが、ここはあえて朝ラーでキメたいところ



おにぎりを付けてみました。


やっぱり朝はご飯だよねーっていう方にはピッタリな組み合わせ



俵型で細切りのタクアン


タクアンって西のラーメンによく付いてくる印象があります。


そうそう、神座は大阪のラーメンなのです。


大阪と言えば、お好み焼きにご飯という組み合わせを聞いたりしますので


ラーメンにおにぎりにタクアンを合わせるセットメニューも自然な流れなのかなとか


なお、ラーメンは麺少なめとかではなく、シッカリ一人前あるのです。



そしてたっぷりの白菜と熱々のスープに浮かぶチャーシュー


そう、この白菜こそが神座の美味しさの一つのような気がします。


大阪で食べた時の感動を東京進出の時は感動しましたものです。



スープは油が適度に浮かびます。


このスープにおにぎりを漬けて食べるとこりゃウメェです。


ラーメンのスープってご飯に合うんですよねー



麺は細めのストレートで歯ごたえ強めタイプ


このスープにはこの麺、この麺にこそ合うのがこのスープっていうぐらい


この麺とスープは個性的ですが、個性がぶつかり合うと不思議なほど馴染む美味しさ



そしてニラキムチ（で良かったかな）


途中から入れることで旨みを更に厚くするマストアイテム



ごちそうさまでした。


たまにはこんな朝食もアリだと思いますが、いかがでしょうか。


それじゃ、今日も最後まで読んでくれて、ありがとうございました。See You！

泪橋（つけ麺）＠溝の口に行きました。

今回は麺にダイレクトについて考えてみました。


いきなりコショウはNGで味変はOKという風潮に理解ができない今日この頃


皆さま、いかがお過ごしでしょうか。


いきなりに近く、それでいて途中から味を変化させる簡単な小技をご紹介します。



今回のお店はこちらです。


地域二強ラーメン店のうちの１店舗


ここのつけ麺が美味しいことは知られているようで皆さん知っている、、、と思う。



つけ麺です。


背脂を適度に感じつつ、魚粉で後追いの旨味のプラスアルファ



これ中盛３００gですが、たぶん茹で後な気がするのでたくさん食べたい方は更に麺を追加するのもありだと思います。


そうなると同じ味だと慣れが来て、それが過ぎると飽きになるのが人の感覚というもの


まぁいい加減なんです。キット



ナルトにメンマ、モヤシにチャーシュー


抑えるとこはシッカリと抑えておりまして、見ていてどこか懐かしく、食べて弱さなく旨みの強さに心踊ります。



やや平打ちの太めの軽い縮れあるタイプの麺に強めのつけダレがシッカリ絡みます。


物足りなさとは無関係、この美味しさのまま最後まで美味しく食べることができるのですが


ですがー



卓上の粗挽きトウガラシを麺の上にフワッと振って食べるだけ


これだけで、つけダレの旨みそのまま、トウガラシの辛みと甘みを麺からダイレクトに味わうことで


味覚がリフレッシュされ、後半戦にも関わらず食欲増進となり最後まで美味しく食べることができるのだと思います。



ごちそうさまでした。


いつも食べているお店ほど、この食べ方は突き刺さると思います。とはいえつけ麺にしか使えないという制限はありますが


ぜひお試しを


それじゃ、今日も最後まで読んでくれて、ありがとうございました。See You！