ラーメン二郎 上野毛店（大、麺固め、ニンニクアブラ）＠上野毛に行きました。

今回は非乳化について考えてみました。


乳化と非乳化。その差は脂がが溶け込んだような濃厚タイプとカエシの旨みがきいたキレのあるタイプ


そんな区別でイイかと思います。



今回のお店はこちら


二郎といえば、濃厚・ボリューミーの代名詞になりつつありますが、


その二郎にあって非乳化は実は食べやすい


そんな面があることをご存知でしょうか。



大、メンカタ、ニンニクアブラという仕様


久しぶりの二郎、上野毛なら大いけるかもという根拠のない自信


大とは大ラーメンのことってことでイイと思います。


初めての方は普通サイズの「小」がオススメ


更に少ない「小」の麺少なめというのもあります。



ヤサイを中心にアブラ・ニンニク・ブタが織りなすデコレーション


スープはカエシの色が強調された深い茶色


旨みを蓄えて美味しそうです。



まずは天地を返します。


必須ではないです。でもこの方が美味しいって、私の心が言っておるのです。


麺の上に乗ったヤサイを麺で挟むような感覚で


焦ることはない。もう目の前の二郎は君のものではなく、私のものなのだから



グハ！


美味い♪


太め、だけどやたら固いのではなく、しなやかでありつつ、スープを纏うことで生まれる美味しさ


スープの旨みを受け止める麺自体の美味しさ


相乗効果とはこうありたい。



麺の覆われたことで、ヤサイはふっくらと


そして垣間見えるキャベツの存在


亜種になるほどキャベツの存在がないがしろになる気がしますが


本家・本流・原種と言えばイイでしょうか


二郎はヤサイの中にキャベツの存在を感じるということ


これ実は大切なんじゃないかって思うんですよ。私はね。



大ゆえに感じるニンニクのおとなしさ


小だと強くニンニキー


でも大だとわりかし穏やかですな。



天地返しのイイところは


ブタもふっくらと蒸されること


スープの旨みを含みつつ、もともと柔らかなブタが更に柔らかくなったんじゃなかったってきがするのですよ。



ごちそうさまでした。


スープは飲みきれそうですが、飲みきるとたぶんオーバーお腹いっぱいだと思うのです。


それじゃ、今日も最後まで読んでくれて、ありがとうございました。See you！