きのこのデュクセル

先日、冷たい大雨が１日降っていた日、
以前からずっと作ってみたいと思っていた、「きのこのデュクセル」を作ってみました。
きのこで作る、旨みの素、のようなものです。
冷蔵で２週間、冷凍で２ヶ月近くも持ち、
さまざまなソース、スープ、などに応用が出来ます。

①　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　②
　　

出来上がりの量を考えて、きのこ類を５００ｇ！
ボールに軽く１杯をＦＰで、細かいみじん切りにして（①）
にんにくと白ワインで煮詰めたものです。

にんにくが１カケしかなかったので、（②）
愛用しているガーリックチューブも足して。
オリーブオイルにガーリックを入れて、
香りが立ってきたらきのこを丁寧に炒め始めます。

デュクセルのレシピはいろいろあって、
バターだけで炒めながら、きのこの水分を飛ばして作るものもあるのですが、
濃厚になりすぎるかな・・・

ずっと気になって手元に持っていたレシピの通り、
フレンチレストランのシェフの菊池美升さんのレシピです。
白ワイン４００ccで煮詰めるタイプのレシピでつくりました。

大変でした！！出来上がるまで、約３時間・・・！（③）
中火で常に丁寧に混ぜながら、水分を飛ばしていき・・・
５００ｇのきのこから、出来上がったデュクセルは約２５０ｇ・・・

でも、とっても香ばしい香りがしています♪
これを使って、あるお料理を作る予定なので、
(うまく出来たら、ＵＰするヨ・テ・イ～）
１００gずつに分けて、冷凍しておきました。（④）

夕食時にサーモンをソテーして、少し半端に残ったデュクセルに
バターとお醤油を加えてソースにして添えたら、、、深いお味！美味しい～！
頑張って３時間混ぜ続けた甲斐がありました
白ワインの香りが、ほのかに香るのが、ポイントかも。

③　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　④