味噌造り始めました

冷たい雨が１日中降り続きました。

今日から味噌を造ります。

まず、米麹を作るため、米を5升蒸しました。

蒸した米を37～38度まで冷まし、種麹を混ぜました。

種麹をこちらでは「もやし」と言います。

種麹を混ぜた蒸し米は、毛布や電気毛布、タオルケットなどに何重にも包まれて麹菌を増やしていきます。

麹菌は３６℃で活発に活動するので、温度管理するのは

３６℃に設定したこのサーモスタットです。
３６℃以上になれば電気毛布の電源が切れます。

発酵がうまくいけば、明日の朝　いい香りが漂う予定です。

明日は麹の手入れをしながら、大豆を煮ます。