芸術と味覚の洪水 in TOKYO Part３

最終日、築地の佃煮屋さんとＹ嬢の3人で麻布十番の更科堀井に蕎麦を食べに行きました。

麻布十番には更科という蕎麦屋が3軒あり、本家、元祖のような感じですが、佃煮屋は堀井が一番うまいと豪語し、連れて行ってもらいました。



写真の向こうに見えるのが六本木ヒルズ。
ヒルズ族が足繁く通うのも納得できる。

お店の中は座敷が広がりなんとも歴史を感じされる店作り。

お座敷に座り、かきあげ盛り蕎麦（蕎麦大盛り）を注文。
待つこと数分、アツアツの巨大な円柱形のかき揚げに普通の盛り蕎麦と比べて背の高い入れ物に大盛りの蕎麦がどっしり。

そばつゆは「あま」「から」の2種類。
「から」は本当にからそうだったので「あま」でいただきました



かき揚げは普通のお店では基本的に小エビなのですがココのかき揚げはプリップリの大エビ。

サクサクのかき揚げをお箸で割いてタレの中にチョイとつける。
そしてそのかき揚げの風味が口の中に残っているうちに蕎麦をいただく。

蕎麦はしっかりと蕎麦の香りがする打ちたての茹でたて。

ズルズルと音を立てていただくが今でもよだれが出てきそうなほどのうまさである。

通は茹で上がったのを冷水に通さずにそのままアツアツで食べるのだそうだ。
今度行ったらそうして食べてみよう。

恥ずかしながら蕎麦湯の正しい使い方を初めてききました。
麺つゆを蕎麦湯で割って飲むんですね。
江戸っ子はコレを飲んで蕎麦を食べた～って実感するそうです。
それを今まで僕は蕎麦湯を湯飲みに入れそのまま飲んでいました。

蕎麦湯にダイブしそうな気持ちになりました。


ココ麻布十番通りには2軒の更科そば屋があるが佃煮屋によると決して深くない因縁があるらしく・・・
この話はまた改めて。

もう日が暮れかかった頃、更科堀井を出て近くで軽くお土産でも・・・
と歩いていると
宮内庁御用達の「たぬき煎餅」や「豆源」などココは京都か?と思わすくらいの和菓子通り。
たぬき煎餅はまた今度にして、慶応元年創業豆源の塩控えめ塩おかきと黒糖薫る出世豆を購入。



どちらもうまし。
また東京に行った際には買いに行きたい逸品です。

来週は埼玉の無添加にこだわる和菓子屋さんを取材予定。
めちゃめちゃ楽しみです。

ごぞんじ。