マツタケ

　今回もキノコネタ、最高級「マツタケ」。

　

　キノコは菌ですが、菌も何を栄養分にしているかは、当然種類によって異なります。

　前回のツキヨタケやシイタケは枯れた木を栄養源にする「木材腐朽菌」。

　これは枯れたり、倒れたりして、死んでしまった木に発生するキノコ。

　また、幹に傷がついたり、枝が折れたりして、一部死んでしまった部分にも発生します。

　なので、生きている木からキノコが出ていると、木の中に死んだ部分(腐った部分)が発生し、樹勢が弱っているというサイン・・・とも言えます。

　

　他にも落ち葉を栄養源にする「落葉分解菌」、昆虫類やクモ類に寄生する「冬虫夏草」、動物の排泄物を栄養源にする「糞生菌」というのもあります。

　マツタケは「菌根菌」になります。

 

　「菌根菌」とは、生きた樹木の根に寄生して共生するキノコで、マツタケはマツ、ホンシメジはコナラの根に寄生し、共生しています。

　寄生というと、何か悪いイメージを持ってしまいますが、菌根菌は樹木の根が吸収できない・吸収しにくいミネラル分を吸収し、それを樹木に提供する代わりに、樹木が生産した栄養分をいただいているので、お互いにメリットがあるので、「共生」していると言われています。

　ただ、マツタケは、落ち葉が多い・腐葉土が発達したマツにはあまり生えません。

　落ち葉のないマツの下でないと、他の木材腐朽菌や落葉分解菌に負けてしまうようです。

　昔は、マツの葉は焚きつけの燃料として使われていたので、マツ林の下に落ち葉が少なく、マツタケがたくさん生えたそうです。

　僕の祖父も、若い頃は両手に抱えきれないくらいのマツタケを採ったと言って、その時の写真を見せてもらったことがあります。

　これマツタケ？って思うほど、大きいものもありました。

 

　あと、マツ枯れが進んで、マツ林が減少し、マツタケが発生する環境が非常に少なくなった・・・なんてことも。

　マツタケが発生しにくくなったという話は、「美味しんぼ」１０５巻を読んでください。

　海原雄山がマツタケの先行きを憂いています（林業の将来も憂いています）。

　あと、「こんなところでマツタケは採らん」とも怒ってます。

　（どうでもいいことですが、マツタケの解説は、知り合いの樹木医です。長男の保育園の同級生のおじいさん。もっと、どうでもいいか）

 

　昔（１５年程前）、採ったマツタケ。

　今、あの松林はどうなっているのか・・・、当時でもシダや落ち葉が多かったからな～・・・。

 

　あと、マツタケアレルギーというものがあります。

　触ると皮膚炎など、食べると頭痛などが起こったりするそうです。

　マツタケを食べてアナフィラキシーショックを起こしたという事例もあるくらいです。

　ちなみに、マツタケが腐るとヒスタミンが発生するそうです。

　なので、腐ったマツタケを食べてしまうと嘔吐・腹痛を起こしてしまいます。

 

　高級食材だからといって、絶対安心というわけではなさそうですね。

　マツタケアレルギーを詳しく知りたい方は、こちら↓

　　http://allergy.kaizen-taisaku.info/allergy/matsutake/