蕨のあく抜き

　いつも行く道の駅で蕨を売っていた。　

例年自分で採りに行くので、めったに買ったことはないのだが、

今回は蕨の袋の中に椿の葉が入っていて、灰汁抜き出来ると書いてあったので、

試しに買ってみた。　いつもの方法と椿の葉でとの比較実験してみるためだ。

　　　　　　　　　　いつもの灰汁抜き

　　　　　　　　　　椿の葉であく抜き

耐熱容器に平らに蕨を並べて、上にそれぞれ灰と椿をのせ、被るくらいの熱湯を注ぐ。落し蓋になるようなもので覆い一晩おく。

翌日

味噌汁にして食べ比べ。

　灰:　柔らかめ　色は茶色っぽい緑　美味しい

　椿：　シャキシャキ感　きれいな緑　ほんの少しエグイ気もするが美味

甲乙つけがたい。

夫はいつもの方がいいとのこと。

蕨の灰汁抜きはいろいろ試して、灰に落ち着いていたのだが・・・・

なぜ椿であく抜き出来るのだろう？

椿の葉のゆで汁がアルカリ性で、灰汁と同じ効果があるのか？

きれいな色とシャキシャキ感は捨てがたい。

もう少し試してみようかと思う。