イワシの甘露煮

活きのいいイワシ、甘露煮を作りました。

頭と腹部分を切り取り、腹わたをきれいに洗います。

鍋にイワシをきれいに並べ、かぶるくらいの水を入れます。

今回は５０匹近い量、調味料を加え火にかけます。

　・酒２００ｇ、みりん１５０ｇ、砂糖１５０ｇ、梅干し５個、

沸いてきたら弱火にし、アクをていねいに取り１５分くらい煮ます。

醤油１５０ｇ、しょうがの千切りを入れて、

ペーパーで落し蓋をしてさらに煮ます。

ごく弱火にして１時間以上煮詰めます。

骨まで柔らかく仕上がります。