柿酢の仕込み

柿酢の仕込みです。

梅シロップを漬けていた2リットル瓶が空いたので、それを使うことにしました。

アルコールで中を消毒して乾燥。

柿は皮に付いている酵母菌で発酵するので、洗うのはNGなのだそうです。

表面の白くなっているところ、これが柿が持っている酵母菌。

汚れが気になるところだけ、ペーパーでそっと拭き取りました。

ヘタを取って丸ごと入れることもできますが、4等分〜8等分した方がたくさん入ります。

2リットル瓶には、大きなものだと5個か6個くらい入れられます。

しかし、今回の柿はちょっと小ぶりでした。

まだ大分余裕があるので、買い足しに行って、さらに2個追加投入。

熟した柔らかい柿なら、ヘラなどでどんどん潰しながら入れてもOK。

その際はヘラも消毒をしておきます。

発酵には空気が大事なので、密封せずにペーパーや綺麗な布巾と輪ゴムを使って蓋をします。

これで、1日1回は良くかき混ぜながら1ヶ月位置きます。

途中、発酵が進んでくると、けっこうニオイます（笑）

＊以下は昨年の柿酢作りの様子です。

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3日目には果肉が分離してきています。

この頃になると、随分と量も減りました。

1ヶ月後、濾して火入れをすると、こんな綺麗な柿色に。

美味しいなますが作れます。