豚肉の部位で肩肉があるのは知ってますが、鶏では初めて見ました。ね❓見た目から手羽か手羽に近い部位かなと想像したんです...

開業以来使ってきたスモーカー。だいぶガタがきてましたが何とか使ってきましたが、いよいよ寿命がきました。ガムテでの補強で頑張ってしましたがもうダメです...

私の中では初鰹は初夏の印象なんですが、世間的には春の食材。とは言え3月に鰹を仕入れたのは初めてです。あさっての宴会に使います。久々の新規の貸し切りです...

今年3度目の築地仕入れへ。一番の目的はガラスープ。こちらどちらかと言うと賄いに使う事が多くて、そんなのの為にわざわざ築地に行く事になるとは...

築地に行って来ました。毎度の北島の他に今回はもう一軒寄って来ました。常連の利ちゃんが茨城県人会をやる事になり、その際にすき焼きをリクエストされたんです。その玉子...

前回の築地仕入れからそんなに間を置かずに再び行って来ました。仕入れた一覧。オイスターソースが前回欠品していたので、すぐの買い出しになったのです。これがないとウチのギョーザ...

河岸が豊洲に移ってからも時々築地に仕入れに行ってます。調味料系がメインの北島商店は築地に河岸がある時から通っている店。ここ1年前から新しくしらす家という文字通りしらすを売っている店...

カキフライの季節になってきました。カキフライにはタルタルソースが必須。ウチでは和風で毎回作っています。今回初めて玉葱を入れました。粗めのみじん切りに。食感を分かって欲しいので。完成...

一部にコアなファンがいる粋な肴、梅水晶🔮。ついに河岸で買えなくなってしまいました😢　鶏の軟骨入りは売っ...

松茸の入手が難しいです😓　去年も少し苦労しましたが今年はそれ以上。豊洲の青果市場で売ってないんですから...