思いだすと去年の今頃は毎晩眠れずに しんどいしんどいと言いながら御店をしていた
一昨年の１２月２３日に御店を引渡しをしていただいた後、プレオープンをした
年末の３０日までプレオープンを 友人に声をかけるでもなく知人に声をかけるでもなく
そして 元旦（昨年の）気になって仕方なくてお店に行って 掃除したり段取りを考えたり
そして 昨年の１月５日 午後５時 新規開店を「伝」はしたのだった
考えてみても仕方ないことなのだが、 ２３日から５日の間の約２週間弱での睡眠時間は・・・１０時間
二日眠れなかった日もあったし、布団に入って目を瞑っても・・・気になって眠りにつくことが出来なくて
夜中もお店に足を運んだ と言いたいのだが 眠るのは決まって明け方だった
其の時間まで お店で仕込みや遣り残した事などを完結させて居たりした
家に帰ると寝静まっていて、こそっと部屋に入って布団に入る生活だった
そして目が覚めると・・・午前８時とか７時とか そして起きて又店に行って仕込を続けると言う生活
苦しくもあり 又 期待に満ち溢れてやる気満々だった因みにやる気は今も衰えては居ない
開店当初は５月の連休まで 単品を出しては居なかった そしてお昼のご飯をしていた
高々５食とはいえ昼眠る間も無く続けていたら 腰がどんどん悪くなっていって・・・６月に狭窄症の手術をした
お昼を当分休んで居たのだが 空き店舗活性化の援助金も返還して（休んでいる間の分）営業をした
開店当初 色んな人達から 色んなことを聞かされながら 又 色んなことを勉強させてもらいながら営業を始めた
中には 助けるからといった方々も多く居たのだが ふたを開けてみると・・・
凹むようなことも多かった
しかしお店は 物珍しさからか お客様が途切れることが無くて大変な賑わいを見せた
そして 単品を出さずに ５品のコースと８品のコースを２５食のみ作って（仕込み）居た
連日の売り切れであったのだが 仕込が間に合わなくて毎日夜中まで日を入れたり消したりの繰り返し
翌日の営業に必死で間に合わせて仕込みをしていただからでは無いが 自宅に帰るのが何時も夜中から夜明けだった
大体不慣れなことから 死子未踏が上手く行きはじめたのが夏ころからで有ったように思う
今も昔も（一年前も）変わらないのは・・・僕の見てきた（弟子入り先で）り、思う様な出汁が連続して取れては居ないこと
これだけは毎日の 外気温と水温と お水のペーハーは関係ないだろうけれど 質の様な物を感じる
しかし暑いときの出汁よりも 寒いときの出汁のほうが僕的には 思ったような出汁に近いものが取れている
開店営業して丸二ヶ月で来場のお客様が３０００人弱と言う３ヶ月で 月平均１０００人と言う来場を頂いた
しかし暑さと共に お客様の入り方も少なくなってきて しんどい時期を過ごしたが・・・
何とか 一年を先週末の５日に 迎えることが出来たのである
いろんな人との出逢いがある中、又 僕が言うことではないにしても 色んな苦労がある中
こうして 一年を迎えられたことを感謝せずには居れない どうも有り難うございました
開店時や開店前に色んなことを言ってきていた 親しい人
の様に錯覚させてくれた方々
其の方々にも感謝をしたい
何故なら僕の気持ちの後押しになったからである どうも有り難うございました
この一年一年がまたまた勝負のときだと思うのだけれど、負けずにめげずに頑張ろうと思っています
いろんな人との出逢いがある中で 勉強と初心と忘れずに 先々頑張りたいと思って居ます
こんごともどうぞ宜しくお願いいたします
さて長くなりましたが 昨日から腰と坐骨の調子が程よくなっていますこのままであれば言うことはありませんが
今日も頑張って行きたいと思います 二周年に向けての初日 頑張ります
寒いですが 皆さんに置かれましては 今日も一日元気で
又カキコさせて頂きます では 