「レバーのカレー風味揚げ」
＜材料＞（４人分）・豚レバー ・・・200g
・しょうが ・・・１かけ
・ニンニク ・・・２かけ
・カレー粉 ・・・大さじ２
・しょうゆ ・・・大さじ１
・片栗粉 ・・・適量
・揚げ油 ・・・適量
・牛乳 ・・・適量
付け合わせ
・レタス・・・１００ｇ
・トマト・・・１個
＜作り方＞１．レバーを１㎝幅のスティック状に切り、臭み取りに牛乳に１０分程つける。
２．しょうが・ニンニクをみじん切りにする。
３．牛乳に浸したレバーを水洗いし、水気をふき取る。
４．２のしょうが・にんにくとカレー粉・しょうゆとレバーをまぜ、
２０分程漬け込む。
５．漬け込んだレバーに片栗粉をまぶし、油できつね色に揚げる。
６．レタスとトマトを一緒に盛りつけて出来上がり
＜栄養ワンポイント＞「頭のよくなるレシピ」担当の「くずり」です。
今日は、レバーの栄養についてお話します。
以前、牛レバーを使ったハンバーグをご紹介したことがありましたが、
やはりレバーの栄養は尋常ではありません。そこで、再度登場してもらいました。
まず、目をひくのが、ビタミンＡです。かぼちゃの２０倍で、４ｇで１日の
摂取量を満たします。ビタミンＡは視力を保つ効果があります。
勉強で疲れた目に優しいビタミンなのです。
また、皮膚や内臓、のどなどの粘膜を丈夫にし、免疫力を強化する効果が
あります。自分を守る免疫力を維持する鉄も多く含まれ、ほうれん草の
５倍以上です。かぜをひきやすかったり、気管支が弱い子どもに効果があります。
新型インフルエンザが話題になっている今、注目したいミネラルですね。
また、エネルギー生産や発育・成長に欠かせないビタミンＢ２も
非常に豊富です。ビタミンＢ２は、うなぎの８倍以上で、
２８ｇで１日充分の摂取量になります。ビタミンＢ２は、ビタミンＡ同様、
目の健康を保つのにも役立ちます。
レバーは肉ではないイメージがありますが、たんぱく質は精肉と同程度
含まれます。その上、精肉よりも脂肪分が少ないので、カロリーの取りすぎが
気になる子どもには朗報です。
最後に、ビタミンＡというビタミンは過剰に摂取すると、蓄積して
過剰症を招くこともあるので、毎日、レバーのメニューというのは
避けたほうが良いようです。
「過ぎたるは及ばざるがごとし」ということですね。
＝くずり＝
