頭の良くなるレシピ（9）

＜五目うなぎとろろ丼＞


＜材料＞（４人分）
うなぎの蒲焼・・・１枚、添付のたれ・・・大さじ４
しいたけ・・・4枚、にんじん・・・半分
きゅうり・・・半分、大和いも・・・1本
ご飯・・・１合～1.5合
青のり・・・適量
薄口しょうゆ・・・適量（お好みでわさびを）

＜作り方＞
１．うなぎの蒲焼は添付のたれを塗り、フライパンなどで焼き、ひと口大に切る。
２．しいたけは石づきを取り、薄切りにする。
　　にんじんをいちょう切りにし、それぞれさっとゆでる。
３．きゅうりを輪切りにし、塩水につけ、しんなりしたら水気をしぼる。
４．大和いもの皮をむき、すりおろし、しょうゆを加え、１，２，３と混ぜ合わせる。
５．器にご飯を盛り、４をかけて青のりをふる。

＜栄養ワンポイント＞
　
「頭のよくなるレシピ」担当の「くずり」です。

今回は、「うなぎ」にスポットライトを当ててみます。

　日本人は世界一のうなぎ好きで、1年間に5億尾も食べています。
日本人がうなぎを食べるようになったのはかなり古く、
縄文人も食べていたといわれています。

　栄養学からみて、うなぎは非常にバランスの良い高栄養食品で、
とくにビタミンが豊富です。うなぎに含まれる主なビタミンは、
ビタミンA、D、E、B1、B2、B6、B12、葉酸、ナイアシン、パントテン酸などで、
中でも、体力回復のカギを握るビタミンB1と、皮膚や粘膜の潤いを回復し、
かぜなどへの抵抗力をつけるビタミンAは特に多いのです。

　ビタミンB1は炭水化物代謝を助け、体調を整えます。
このビタミンB1が、うなぎなら100gの蒲焼きで0.75mgも摂れます。
これは牛乳の25倍、ほうれん草の10倍もあり、これだけで1日の必要量が
まかなえます。
　さらに、体調を整える作用があって発育に欠かせないビタミンのビタミンB2も
100g当たり0.74mgと魚介類の中でもっとも多く含まれます。
これはマイワシの2倍、サンマの3倍、牛乳の5倍に当たります。
また、ビタミンEはマイワシの7倍、サンマの3.5倍です。
　そのほかに、うなぎはカルシウム、亜鉛、鉄などのミネラルもとても豊富に
含み、血液をサラサラにし、眼や脳、血管や細胞の健康維持に注目のDHAやEPAも
青魚以上に、含まれています。

　うなぎは「頭の良くなる栄養素」はもちろんのこと、健康な体を保っていく
ための完璧な栄養源だといえるのです。しかし、うなぎの栄養上のただ一つの
弱点は、ビタミンCを全く含まないことです。
食卓には果物・サラダも用意しましょう。　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＝くずり＝