[小樽]田中酒造㈱「亀甲蔵」です。

田中酒造㈱「亀甲蔵」

明治32年(1899年)に創業した田中酒造㈱が平成8年(1996年）に設置した酒造工場と見学施設です。

約10種類以上なお酒が試飲できるミュージアムです。

伏流水(地下水)

山から流れてくるみずには地上を流れる「川」と、地下に水系を持つ「地下水」とがあります。現在、小樽市内の水道水の原水は「川」や川を堰き止めた「ダム」から取水していますが、小樽の主に酒造メーカーでは、地下水をポンプで汲み上げて使用しています。

田中酒造は地下75㍍の水を原料に使用し、北海道ワインは地下152㍍から吸い上げた水をワインは冷却用に、また地ビールは原料として使用しています。

酒と水

1升(1. 8㍑)の酒をつくるには10升の水を使うといわれるように、酒の10倍以上の水が様々な段階で必要です。

「洗米」米を洗う水、「浸漬」米を適度に潤す水、「蒸米」米を蒸気で蒸す水、「仕込水」米と麹とを一緒にタンクに入れる水、「割水」度数調整のための水といったほとんど全てのプロセスで水を使用します。