ハゼから揚げ用に下処理

　　　　　　　　　処理済みハゼ

前回のハゼは、包丁・つまようじ・ピンセットで丁寧に時間を掛けて・・・・・

今回のハゼは、SKさんに聞いた調理方法で

SKさんは、年間何千匹もハゼを釣る人なのでこのサイズは

どうしているのか?・・・・・

丁寧も良いけど数をこなさなければいけないので

鱗を包丁で取って

3枚下ろしの様に頭から胸鰭に包丁を入れ落とす

　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

内臓を包丁で掻きだし水洗い

　　　　　　　

包丁1丁で終了

後は、から揚げ等に・・・・・

お裾分けの時もここまでやると喜ばれるとのこと・・・・

残った頭は、焼いたりして粉に出汁粉として・・・自分の今回は処分