ここのところはウーファーさん受け入れもお休みして
動物たちと静かに暮らしてます、とはいえ
動物たちはみんな好き勝手やってるのでいつも”ひっちゃかめっちゃか”ですが。。
こんな暮らしも好きです。
先週は二つのイベントに参加しました。
木曜日は味噌作りワークショップ
味噌は3、4年くらい前から自分でも作ってますが
いまいち自身がなかった(その理由はここ数年鼻が利かないということもある)ということと
関西から”発酵大好きたーくん♪”という
おもしろい人が教えに来てくれるということで
行ってきました。
味噌作りをはじめてから
清潔とか菌とかバイキンとか雑菌とか発酵とか腐るとか・・
ふつうに言われてるところの「菌」にまつわることへのイメージと
じっさいにいろんな場面で繰り広げられてる菌の振る舞いには
おおいに隔たりがあるなーと思うようになりました。
「おいしいお味噌の作り方」というよりも
たーくんの、「こうやったらこうなったのよ。
それで今度はこうやってみたのよ。
そしたらこうなったのよ。」
っていう一次情報がおもしろかった!
それといま鼻が調子わるいんですが
鼻がきかないなら口があるじゃないか、と思えた。
麹をそのままつまんで食べてみて
発酵具合で味が変わってくるのとか教えてもらった。
(時々嗅覚が戻る時があって、そのときはいつも嗅げないぶん、ものすごく鋭くなってる)
ま、いま無いものを憂うのよりもあるものでやっていけるとおもえた。(´∀`*)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2c/7d/d983d734216341e661ac50912f22eaef.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/57/89/8d84f7ea01a1dd57df734079ecb801e8.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/47/93/a51a8d66d8689c7eac3ff57cd133c421.jpg)
緑っぽいのは麹菌の胞子
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/49/b5/b832e80a54d2798b00cf42d790a22946.jpg)
樽に茹でた大豆と米麹と塩と大豆の煮汁を入れる。
これは玄米麹で、黒麹が入ってる。
発酵温度が高くなるとこのように黒麹が出来てくるそう。
食べてみると黒麹は酸っぱ甘かった。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6f/8c/5052955a01b272e86ccde81b6da47fec.jpg)
よく混ぜて
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/72/17/de089135b7e77017c419cd68f2820b38.jpg)
適量をすくい2枚のビニールシートに挟んで
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/01/d3/c9159e2890f46133f2eb9afc4d3d7f03.jpg)
それをフミフミして潰しては
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4a/a1/6270b30f433d92dd9a5e177a0ef0b6b1.jpg)
畳んでまた踏んで
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2a/34/996ca71abb045971e0345aaea51622a1.jpg)
3回くらい踏んだらこうなります。
あとは写真撮り忘れましたが
樽に詰めていって表面ならしたら
酒粕でぴたーっと蓋をして
さらにビニールでぴたーっと蓋をしました。
あとは菌ちゃんが樽の中で働いてくれるのを待つだけですね。
楽しみだなぁ~~~(´∀`*)
もうひとつのイベントのことは次の日記に書きます。
動物たちと静かに暮らしてます、とはいえ
動物たちはみんな好き勝手やってるのでいつも”ひっちゃかめっちゃか”ですが。。
こんな暮らしも好きです。
先週は二つのイベントに参加しました。
木曜日は味噌作りワークショップ
味噌は3、4年くらい前から自分でも作ってますが
いまいち自身がなかった(その理由はここ数年鼻が利かないということもある)ということと
関西から”発酵大好きたーくん♪”という
おもしろい人が教えに来てくれるということで
行ってきました。
味噌作りをはじめてから
清潔とか菌とかバイキンとか雑菌とか発酵とか腐るとか・・
ふつうに言われてるところの「菌」にまつわることへのイメージと
じっさいにいろんな場面で繰り広げられてる菌の振る舞いには
おおいに隔たりがあるなーと思うようになりました。
「おいしいお味噌の作り方」というよりも
たーくんの、「こうやったらこうなったのよ。
それで今度はこうやってみたのよ。
そしたらこうなったのよ。」
っていう一次情報がおもしろかった!
それといま鼻が調子わるいんですが
鼻がきかないなら口があるじゃないか、と思えた。
麹をそのままつまんで食べてみて
発酵具合で味が変わってくるのとか教えてもらった。
(時々嗅覚が戻る時があって、そのときはいつも嗅げないぶん、ものすごく鋭くなってる)
ま、いま無いものを憂うのよりもあるものでやっていけるとおもえた。(´∀`*)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2c/7d/d983d734216341e661ac50912f22eaef.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/57/89/8d84f7ea01a1dd57df734079ecb801e8.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/47/93/a51a8d66d8689c7eac3ff57cd133c421.jpg)
緑っぽいのは麹菌の胞子
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/49/b5/b832e80a54d2798b00cf42d790a22946.jpg)
樽に茹でた大豆と米麹と塩と大豆の煮汁を入れる。
これは玄米麹で、黒麹が入ってる。
発酵温度が高くなるとこのように黒麹が出来てくるそう。
食べてみると黒麹は酸っぱ甘かった。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6f/8c/5052955a01b272e86ccde81b6da47fec.jpg)
よく混ぜて
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/72/17/de089135b7e77017c419cd68f2820b38.jpg)
適量をすくい2枚のビニールシートに挟んで
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/01/d3/c9159e2890f46133f2eb9afc4d3d7f03.jpg)
それをフミフミして潰しては
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4a/a1/6270b30f433d92dd9a5e177a0ef0b6b1.jpg)
畳んでまた踏んで
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2a/34/996ca71abb045971e0345aaea51622a1.jpg)
3回くらい踏んだらこうなります。
あとは写真撮り忘れましたが
樽に詰めていって表面ならしたら
酒粕でぴたーっと蓋をして
さらにビニールでぴたーっと蓋をしました。
あとは菌ちゃんが樽の中で働いてくれるのを待つだけですね。
楽しみだなぁ~~~(´∀`*)
もうひとつのイベントのことは次の日記に書きます。
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