グラタンのつくりかた

失敗しないホワイトソースの作り方を載せてみますね。
ホワイトソースの材料

小麦粉　　　　大さじ　５～６
牛乳　　　　　６００CC
玉ねぎ　　　　１個
バター　　　　６０ｇ
固形コンソメ　１個
塩・こしょう

作り方
まず小麦粉大さじ３と牛乳３００㏄（分量の半分です）
をよく混ぜ合わせます
（ペットボトルに入れ振ると簡単に混ざります）
これを耐熱皿に入れます。
もう一度小麦粉大さじ３と牛乳３００㏄を混ぜ合わせ
これも耐熱皿に入れます。
ここにみじん切りにして炒めた玉ねぎをいれます。
あと、バター・コンソメ・塩・こしょうも投入します。
さっと混ぜレンジにかけます。
レンジ３分。ラップはしないです→レンジから出して混ぜる。味見。
うすかったら塩・こしょうを足して好みの味にします。
これを２～３回程くりかえします
（レンジによってかかる時間がかわります）


↑
これはレンジ３分かけた状態です。
ブツブツしてるのは玉ねぎです。

レンジをかけてる間にマカロニ（入れるものはご自由に）をゆでます。



今回はカニ缶１缶も入れてみました。
器（今回は洗ったかにの甲羅使ってみました）に入れ
とろけるチーズと焼き色をつけるのにパン粉もパラパラとふってみました



オーブンで焼きますが中身はすべて火が通ってるので
トースターでも簡単にできます。
グラタンの上に焼き色がついたらＯＫです。

セイコガニの茹で方

いったい何年ぶりやろ？
かに食べるの・・・
かにってここ何年もご無沙汰してたよ～


それが、それが・・・
届いたよーうちにもかにが。
それもトロ箱いっぱい
しかも生きてたよ～

早速今ゆがいてます。

ちなみにこの蟹は、
今家建てさせて貰ってるお客さん（漁師さん）に
頂いたものです。
決してうちが裕福な訳じゃないですからね～。
間違いのないように・・・


セイコガニのゆでかた
まず、たわしで両面を軽く水洗いします
沸騰したお湯に、海水程度の塩をいれます。
（塩を入れすぎるとゆがいた蟹がくどくて（しょっぱくて）食べられんよ）
甲羅を下向きにして入れ再沸騰後約１５分ゆでます
ざるかむしろに広げてあら熱をとる。
（うちには、むしろなんてないよー）
でも心配御無用。
ざるに広げて冷ませば充分ＯＫです

これで美味しい～かにが食べれるよ

ズワイガニはちょっとだけ違うよ

ズワイガニのゆでかた
まず、たわしで両面を軽く水洗いします
沸騰したお湯に、海水程度の塩をいれます。
（塩を入れすぎるとゆがいた蟹がくどくて（しょっぱくて）食べられんよ）
甲羅を下向きにして入れ再沸騰後約１８～２０分ゆでます
（かにの大きさによって加減してね）
ザルの上でさっと冷水をかけます
これで美味しい～かにが食べれるよ






↑カニ５尾で５，５００円。こりゃ、お買い得やねぇ






↑
ズワイガニ姿3キロ分★5杯/6杯/9杯★どれでも6980円だよ～



↑
ズワイかにしゃぶしゃぶ豪快セットだよ～

柿なます

柿と大根のあるこの季節。
我が家で一度は出る一品です。

材料
柿
大根
きゅうり

あえ衣
すりゴマ　お好みですが　約大さじ４
砂糖　　　　　　　　　　　大さじ１と１/２
酢　　　　　　　　　　　　大さじ２
塩ひとつまみorしょうゆ（これは味をみながら入れてね）

作り方
柿は皮をむいて千切り。
あえ衣とは別の砂糖・酢少々ふっておいておく。

大根ときゅうりは共に千切りにして、別々に塩もみしておく。

食べる直前に柿・きゅうり・大根をしぼって混ぜあえる。
深めの小鉢に中高に盛ってど～ぞ。

今日作ったんだけど写真撮るの忘れちゃいました。

芋づるで一品

きらら館で購入した芋づる（サツマイモのじく）で一品作ってみました。
サツマイモのじくなので、ほのかに甘みがあります。




芋づるを好きな長さにカットする。
好きな硬さにゆでる。
鍋かフライパンに鷹のつめとゆでた芋づるを入れて乾煎りする。
ここに酒・醤油をいれて炒りつける。
これで出来上がりです。

砂糖は入ってないのにサツマイモのじくだけあって
甘みもありますよ。
簡単なので、作ってみてね。

さっくりほくほく、れんこんフライ

とっても簡単なんだけど美味しいんや。
れんこんフライ

作り方はいたって簡単。
れんこんの皮をむいて好きな厚さにカット。
普通にフライをするように衣をつけて揚げるだけ。

揚げる時間が短かすぎると、中はちょっと生でサクッていう食感。
じっくり火を通すとほくほく・もち～とした食感。

私はじっくり火を通すのがお奨めです。
れんこんが美味しい季節になったので、作ってみてね。

写真は1回目の時のものでちょっと半生。
じっくり揚げると焼き色ついて綺麗に仕上がります。

ふんわり豚バラ天

そろそろ涼しくなって揚げ物も作れる季節になってきましたね。
（と言っても私は暑い中汗をダラダラ流しながら
揚げ物してたのですが・・・）

用意するもの
豚バラ（豚の角煮なんかにする肉です）

作り方
1.豚バラ肉の厚みは変えずに、上から見て２ｃｍ角位にカットする
2.これを湯通しする
　（ぐらぐら沸いてる湯にカットした肉をさっと通す。）
　豚肉を湯通しする事で、揚げた時も肉が縮まず
　ふっくらやわらか～に仕上がります
3.粗熱がとれたら肉に下味をつけます
　分量は
　醤油　　　 大さじ１
　酒　　　　　大さじ１
　こしょう　　少々
　これを手でもみこみます
4.この肉に卵を一個割りいれもみ込みます
5.次に片栗粉1/2Ｃを入れふわっともみ込みます
6.１５０℃の低温の油から肉をいれていきます
7.最後はもう少し温度を上げ、からっと仕上げます
8.美味しそうな色になれば出来上がりです
お好みで塩少々つけて食べても美味しいよ

らっきょう作り

梅が出る頃らっきょうも売り出されます。
我が家ではらっきょうも手作りします。
まず買ってくるのは、
土つきらっきょう（３年もの）２ｋｇ
これをあたまと根を取って綺麗に洗います。

まず下漬けから
らっきょう　２ｋｇに対して
塩　２００ｇ
それに湯冷ましをヒタヒタになるまで注ぎ入れる。
この状態で、約１ケ月おいておく。


次に本漬けです
下漬けしたらっきょうをザルにあけ
水をチョロチョロ出しながら約半日塩抜きします。

三温糖（なければ白砂糖でもＯＫ）　３５０ｇ
ミツカン米酢　９００ｍｌ（１本）
鷹のつめ　２～３本

砂糖・酢はボールの中に入れてきれいに混ぜておく。

綺麗な瓶に水気を拭き取ったらっきょうと、混ぜ合わせた砂糖・酢そして鷹のつめを入れる。
これで、出来上がりです。
意外と簡単でしょ？

写真奥の瓶入りが今年漬け込んだらっきょう
手前の皿に入っているのが、２年前に漬け込んだらっきょうです。

かなりいい色になってますね。

生姜の使い方

暑い季節になりましたね。
こう暑くなると、そうめん・冷奴etc・・・
と生姜を使う機会が増えますね。
そこで、その生姜の上手な使い方を一つ

生姜は皮と身の間が一番美味しいそうです。
そこで、おろす時、皮をむいてしまったら
美味しいとこを、捨ててるのと同じなんです

では、ど～するか？
と言うと、
割り箸などの角があるもので皮をこそげる
といいらしいです。
その後洗わないで、布巾か何かで
さっと拭いて使ってください。

写真では奥は皮つきのまま。
手前がわりばしの角で皮をこそげた状態です。

あ！それとおろす時は繊維と直角にね。





アップルジンジャーティー
毎日ショウガがとれます！体があったまるよ～

トマトのデザート

きっとこんなの載せたら
「生が一番美味しいのに、もったいない！」
って声も聞こえてきそうです。
でもこのトマト８個入り200円のお買い得だったんです。
しかも、甘くも酸っぱくもない、まるで味のしない
トマトだったんです。
それで、丁度ＴＶでやってた”トマトのデザート”
作ってみました。

〔材料〕
トマト　大きさにもよるけど、４個位。

〔シロップ〕（水と砂糖の割合は、３：１で）
砂糖　２００ｇ
水　　３Ｃ

〔作り方〕
まず、トマトを湯むきする。
（トマトのヘタを取って熱湯にくぐらす。その後氷水に放すと皮がむけます。）
シロップを作ります。
鍋に水、砂糖を入れ煮溶かす
ボールに湯むきしたトマトと、熱いままのシロップを注ぐ
この上にペーパータオルかガーゼをのせ、トマトがシロップから
飛び出ないようにする
蒸し器で蒸す
（蒸気が出てから２５分）
後は冷蔵庫で冷たく冷やして食べる。

甘～い、トマトになりました