煙の中のクェベスマス♪

クリスマスの記事で、じみ～なイブを過ごしたザッシュ一族。

冷えたオンザロックを片手に寒空の中、一日中薫製作りに没頭していた

サラロンピッ家総料理長、煙の達人"道場クェベ三郎（38歳独身）"です。

 

広島からカキが届いてね。「薫製いっちゃうか？」となったワケです。

気温が低い今の時期、温度調節がしやすいのでカキの薫製作りには

一番いいんですよ♪

 

さて、どうやって作ったかと言うと、まずはソミュール液を作ります。

これはとっても簡単でね、水に塩、コショウ、三温糖、ニンニク、生姜、

ローリエ、ハーブ（今回は家主ブレンドハーブ）などを入れて一煮立ち

させた後で冷蔵庫で冷やします。

 

次に沸騰したお湯にカキを入れ、火加減を調節しながらしっかりとアクを取ります。

だいたい10分くらいでザルにあけ、身をプックリさせるためしばらく放置します。

 

その後冷蔵庫で冷やしたソミュール液にカキを入れ、半日ほどつけます。

（今回は一晩寝かせました）

※ここまでの行程の写真を取り忘れました（汗）

つけ込んだカキをザルにあけ、半日くらい乾燥させます。

（時間短縮のため、扇風機で2～3時間カキを乾かしました）

さてカキから水分が抜けたらいよいよ薫製作りだ♪

風通ししたカキ

 

前にキャンプで使ったサクラチップが残っていたので、これを使いました。

スモーカーにサクラチップをしきつめ、火加減を調整します。

 

まずはカキの薫製作り。高温でガンガンスモークすると身が小さくなって

しまうので、プックリとさせるためにフタを半分あけながら約2時間、低温で

薫製します。

お次は鶏とシャケの薫製作り。余ったゆで卵もあったので、これも薫製に

しちゃいます。こちらはあっさりといきたいので、塩、コショウ、家主オリジナル

ブレンドハーブをささっとふりかけ薫製にします。カキとは違うので、こちらは

しっかりと薫製します。

鶏肉はしっかり薫製にしたいので、時々箸でつつきながら火の通りを確認します。

薫製にしている間はヒマなので、ウィスキーをチビチビやりながら

サラと遊びます。

で、いきなりですが完成したのがこれ！

 

カキの薫製クリスマスバージョン！

 

チキン、サーモン、チーズ、卵の薫製

カキはオリーブオイルにつけこんで、また後で食べます。

そんでもって、おもしろい食材を見つけたので、これも

薫製にしてみました。

 

カステラの薫製

甘みがいい具合に取れて食感はサクッとしておいしかったです。

がっ、別にスモークにする必要はねんじゃね？って思いました。

 

薫製を作った後、いぶされたせいでしばらくはニホイが取れず、職場の

隣の女性に「Qさん煙臭い」と言われるわ、尊敬するぶちょーには

「キナ臭い」と言われるわ、あまりのショックに、名誉毀損で1000万円の

損害賠償請求訴訟を起こすことを決意しました。

（和解案として仕事初めは3月からも可）

 

 

　←ウ○ンの力を忘れずに！
　←こっちも押しちゃって～♪ 

 

ご訪問ありがとうございます(^―^)

現在ザッシュ一族に大事件が勃発中です。

残念ながらみなさんに報告することはできません。

申し訳ありませんが絶対に言えません！

言えない、、

言えない、、

言えない、、

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