かなりお安いフライドチキン

相変わらず鶏肉メニュー・・・・笑。

今日は、手羽元。

とても安かったので・・・・。

 

＜材料３人分＞

• 鶏手羽元9本
• サラダ油（揚げる用）

材料A

• 酒大さじ１
• 塩小さじ1/2
• しょうゆ大さじ1/2
• コショウ少々
• にんにく・しょうが各１片（すりおろしておく）
• カレー粉小さじ1/2

材料B

• たまご1/2個
• 小麦粉大さじ3
• 牛乳50ml

材料C

• 小麦粉大さじ4
• 片栗粉大さじ5
• オレガノ・バジル・ローズマリー・タイムなどの香辛料お好みで

 

＜作り方＞

1. 手羽元は、包丁をさし、貫通するように切込みを入れる。骨の横をそぐ感じで、包丁を入れておくと良い。
2. ビニール袋に手羽元と材料Aを入れ、しっかりと揉みこんだら、冷蔵庫で半日ほど置いておく。（調理する30分ほど前に冷蔵庫から出し、常温に戻しておくこと）
3. 材料Bと材料Cを、それぞれ合わせておく。
4. 材料Bに手羽元を入れ、全体に衣がついたら、ビニールの袋に入れる。
5. 材料Cを４のビニール袋に全て入れ、袋に空気をいっぱいに入れて、シャカシャカ振って、全体にまぶす。ざっくりでOK。
6. フライパンにサラダ油を熱し、190度程度まで温まったら手羽元を入れ、中火程度で揚げる。（今回は７分）
7. 火を強火にして油の温度を上げ、さらに１分ほど揚げて、カラッとさせる。

 

揚げ時間は、お肉の大きさと油の温度によるので、様子を見ながら揚げている。

お肉を入れる油の温度の見方は、衣を油に落としてみて、

すぐに上がってくるようなら180～190度前後・・・だったと思う・・・・笑。

私は、このタイミングでお肉を入れている。

 

ケンタッキーフライドチキンが１ピース250円前後だったと思うので、

ほぼ１ピース分で3人分のフライドチキンができた。

ふふふ・・・いいぞ。

スパイスは、お好みで。

今回は、我が家にあるものを、適当に入れてみた。

スパイスは、かなり多めに入れて良い感じ。

とてもスパイシーで美味しく仕上がった。

Sapoは、「あと9635本食べたい！」だそうだ。

 

お弁当用のザンギ

我が家の定番メニューのひとつなのだけど、夕食に食べることがほとんどないメニュー。

それが、鳥もも肉のざんぎ。

なぜなら、お弁当に多用されているから。（笑）

 

 

＜材料お弁当3人分＞

• とりモモ肉１枚（230gでした）
• しょうが・にんにく各1片
• みりん大さじ3
• しょうゆ大さじ2
• 砂糖大さじ1/2
• 片栗粉大さじ2

＜作り方＞

1. しょうが・にんにくはすりおろしておく。
2. 調味料としょうが・にんにくを合わせてビニール袋に入れる。
3. 一口大に切ったもも肉をつけ汁に漬け込む。我が家では、夜下味をつけ、冷蔵庫に入れて一晩おいて翌朝油で揚げている。もし、短時間で漬け込むなら、みりんの量を少なくすると良い。
4. つけ汁をしっかり切り、片栗粉を全体にまぶす。
5. フライパンに油を入れ、温まったら肉を揚げる。中火程度でゆっくり揚げ、仕上げに油の温度を上げると、カラッと揚がる。

 

Sapoは、このザンギを、「黒いからあげ」と呼んでいる。

お弁当に持って行ったとき、クラスの友達に、

「Sapoちゃんのから揚げ、黒くない？それ毒じゃない？食べて大丈夫？」

と聞かれたのがきっかけらしい。

青いふりかけを持たせたときにも、

「それ、毒じゃない？何か悪いことでもしたの？」

と聞かれたらしい。

子供のお弁当に毒を盛るって・・・・・。

私は、いったい、どんな親だと思われているのだろう・・・・笑。

 

ちなみに出来上がったお弁当はこんな感じ。

• とりザンギ
• サツマイモ・ささげ・しめじの煮物
• オムレツ（市販品）
• ブロッコリー
• トマト

気温が高くなる予報だったので、梅干しを添えて。

Sapoは、ふりかけがないと嫌な人なので、これにさらにふりかけ。

（毒じゃないやつ・・・・笑）

ウナギを食べない我が家のかば焼き

先日、三人で回転寿司に行ったときのこと。

季節限定メニューを見ていた主人が、

「あ！うなぎ！これ食べよう！」

と言った。

「Sapoちゃんも食べるよね？」

と尋ねる主人に、Sapoは、

「私は、いい。」

と答える。

Sapoと美味しい物を共有したい主人が、しつこくSapoを誘うので、

「Sapoちゃんは、資源保護のために食べないんだよ。」

（Sapoがうなぎを食べないわけはこちら）

と私が言うと、

「あぁ、そっか・・・・。」

と言ってしばらく考え、

「じゃあ、おとうさんも食べない・・・・」

としゅんとして、うなぎを注文するのをやめた。

資源保護に共感したのなら、大人としてカッコいいと思うけど、

あの落ち込みようを見るに、

「Sapoちゃんと一緒じゃないなら食べない」・・・ってことかと。（笑）

 

長くなったけど、うなぎを食べない主人とSapoのためにサンマのかば焼き。

 

 

＜材料２人分＞

• さんま２匹
• しょうゆ大さじ1.5
• 酒大さじ1
• みりん大さじ1
• 砂糖大さじ1
• しょうが少々（すりおろしておく）
• だし汁大さじ1
• 小麦粉大さじ2（さんまの大きさに合わせて加減を）
• サラダ油（焼き用）

＜作り方＞

1. さんまは頭を取って開き、中骨と小骨・ヒレなどを取り、洗っておく。
2. しょうゆ・酒・みりん・砂糖・しょうが・だし汁を合わせておく。
3. さんまの両面に、小麦粉をまんべんなくまぶしておく。
4. フライパンにサラダ油を敷き、温まったらさんまを皮の方から焼く。中火程度で、両面、綺麗な焼き目が付くまで焼く。
5. 合わせたタレをフライパンに加え、中火で煮詰める。途中、サンマを一度、裏返す。タレにとろみがついたら、サンマに絡める。

Sapoは、どんぶりにして食べ、主人はそのまま食べた。

どちらもどんぶりにするなら、タレの量はもうちょっと多い方がいいかも。

Sapoは、「何百杯でも食べられるくらい美味しい。」だそうだ。

次回は、もうちょっとうなぎっぽいものにチャレンジしようと目論み中。

 

鶏ムネ肉の甘酢焼き

またムネ肉・・・・笑。

我が家の定番中の定番、甘酢焼きのレシピをアップしていなかった。

ものすごーく簡単なわりには美味しいので、忙しいときによく作る。

 

 

＜材料３人分＞

• とりムネ肉１枚（300gくらいでした）
• 酒大さじ１
• 塩小さじ1/4
• にんにくまたはしょうが少々（臭い消し程度なので、本当に少量でOK）
• 片栗粉大さじ2
• すりごまお好みで
• サラダ油（ムネ肉を焼く用）

甘酢タレ材料

• しょうゆ・砂糖・酢大さじ１
• みりん・酒各大さじ1/2
• だし汁大さじ2

＜作り方＞

1. ムネ肉は、一口大のそぎ切りにし、塩を振って揉みこみ、酒とにんにく（またはしょうが）も加えさっと揉んだら、30分ほど置いておく。
2. 甘酢タレの材料を全て合わせておく。
3. ムネ肉に片栗粉をまぶす。
4. フライパンにサラダ油を熱し、ムネ肉を焼いていく。皮がついた部分は、皮の面から焼く。蓋をして片面がきつね色になるまで焼き、反対面も同様に焼く。
5. フライパンに甘酢タレを一気に加え、沸騰してきたら蓋をして、少しの間煮込む。
6. 蓋をあけ、肉を裏返したら、火を強めタレを煮詰め、肉にからむ程度になったらできあがり。

 

 暑い日には、もう少し酢を多めにしても美味しいかも。

あ、鷹の爪を入れ忘れた！

・・・って、今頃気づいてもずいぶん遅い・・・。

甘酢タレに鷹の爪を入れると、ピリッとおいしいです・・・・・。

 

 

想い出の塩辛

母との想い出料理に続いて、今回は父との想い出の料理。

生前、父は運送業を営んでいた。

主には魚介類を運ぶ仕事をしていたので、夏には早朝の水産市場で、

安くて新鮮なイカを箱買いしてきた。

そんなとき、父が作ってくれたのが、イカの塩辛。

鷹の爪がたくさん入っているのが父流。

たぶん、日持ちをよくする効果もあったのだと思う。

 

父は、イカの足とミミの他に、本体も入れていたのだけど、

今回はお刺身を作った残りで作ったので、足とミミだけ。

 

＜材料＞

• イカの足とミミ・ワタ（Lサイズ２杯分）
• 塩小さじ１＋適量
• 酒小さじ１
• 鷹の爪お好みで

＜作り方＞

1. イカのワタは、墨袋や汚れをしっかり取り、ワタの袋（？）に入ったまま、全体が白くなるように塩をしっかりまぶしておく。ここでしっかり塩をしておかないとワタが生になり危険（笑）。
2. 足とミミは、食べやすいサイズに切って、ラップをして即冷凍してしまう。
3. １のイカを１日冷蔵庫に置いておく。
4. １日たったら、ワタを切ってみる。中のワタがねっとり（こしあんくらい？）、茶色っぽくなっていればOK。まだ液状なら塩が足りないので、もう一度塩をして。
5. ワタを袋から出し、酒でとく。
6. 足とミミを冷凍庫から出し、ラップごと３０秒だけ加熱。まだほぼ冷凍状態なので、ラップの上から手でほぐす。
7. ５にシャリシャリのイカと鷹の爪を加え、冷蔵庫で１日置いておく。
8. 翌日、塩加減をみて、塩が足りないようなら塩少々を加え、時間をおいてなじませてからいただく。

 

私は、イカも食べられない（アレルギーで・・・）ので、塩辛は主人に味をみてもらいながら作る。

 

私の食品アレルギーは生まれつきではなく、ここ１０数年のことなので、

昔はイカも食べられた。

特に、父が作ってくれる塩辛は大好きで、父もそれを知っていたので、よく作ってくれた。

学生時代、私が東京に住んでいたときにも、父はこの塩辛を作り、

インスタントコーヒーの瓶いっぱいに詰め、何本もまとめて送ってくれた。

 

イカの旬なのだから、時期は当然、夏なわけで・・・・。

東京の夏は、北海道の夏とは違って、けた違いに暑いわけで・・・。

 

・・・と言うわけで、手元についたときには、鷹の爪効果も空しく、

塩辛はすっかり発酵していたので、気持ちだけありがたく受け取っておいた。（苦笑）

 

なまものを送るのに普通便で送ってしまうような間抜けっぷりは、私に正しく遺伝している。