想い出の塩辛

母との想い出料理に続いて、今回は父との想い出の料理。

生前、父は運送業を営んでいた。

主には魚介類を運ぶ仕事をしていたので、夏には早朝の水産市場で、

安くて新鮮なイカを箱買いしてきた。

そんなとき、父が作ってくれたのが、イカの塩辛。

鷹の爪がたくさん入っているのが父流。

たぶん、日持ちをよくする効果もあったのだと思う。

 

父は、イカの足とミミの他に、本体も入れていたのだけど、

今回はお刺身を作った残りで作ったので、足とミミだけ。

 

＜材料＞

• イカの足とミミ・ワタ（Lサイズ２杯分）
• 塩小さじ１＋適量
• 酒小さじ１
• 鷹の爪お好みで

＜作り方＞

1. イカのワタは、墨袋や汚れをしっかり取り、ワタの袋（？）に入ったまま、全体が白くなるように塩をしっかりまぶしておく。ここでしっかり塩をしておかないとワタが生になり危険（笑）。
2. 足とミミは、食べやすいサイズに切って、ラップをして即冷凍してしまう。
3. １のイカを１日冷蔵庫に置いておく。
4. １日たったら、ワタを切ってみる。中のワタがねっとり（こしあんくらい？）、茶色っぽくなっていればOK。まだ液状なら塩が足りないので、もう一度塩をして。
5. ワタを袋から出し、酒でとく。
6. 足とミミを冷凍庫から出し、ラップごと３０秒だけ加熱。まだほぼ冷凍状態なので、ラップの上から手でほぐす。
7. ５にシャリシャリのイカと鷹の爪を加え、冷蔵庫で１日置いておく。
8. 翌日、塩加減をみて、塩が足りないようなら塩少々を加え、時間をおいてなじませてからいただく。

 

私は、イカも食べられない（アレルギーで・・・）ので、塩辛は主人に味をみてもらいながら作る。

 

私の食品アレルギーは生まれつきではなく、ここ１０数年のことなので、

昔はイカも食べられた。

特に、父が作ってくれる塩辛は大好きで、父もそれを知っていたので、よく作ってくれた。

学生時代、私が東京に住んでいたときにも、父はこの塩辛を作り、

インスタントコーヒーの瓶いっぱいに詰め、何本もまとめて送ってくれた。

 

イカの旬なのだから、時期は当然、夏なわけで・・・・。

東京の夏は、北海道の夏とは違って、けた違いに暑いわけで・・・。

 

・・・と言うわけで、手元についたときには、鷹の爪効果も空しく、

塩辛はすっかり発酵していたので、気持ちだけありがたく受け取っておいた。（苦笑）

 

なまものを送るのに普通便で送ってしまうような間抜けっぷりは、私に正しく遺伝している。