写真は全部ビリヤニです。スパイスの使い方や肉の種類によっても変わります。
１．チキン、マトン、ビーフ、どんな肉を使ってもＯＫです。魚のビリヤニ、エビもあります。
２．カレーの作り方でカレーを作りますが一番大事なことは、ターメリックを入れないことです。
ターメリックを入れないカレーは薄い茶色（チキンの場合）マトンとビーフは茶色になります。
☆Ａ 1番目はターメリックを入れないカレーを作っておく。（基本のカレーの作り方で）
☆Ｂ ２番目はスライスしたタマネギをフライしておく（茶色になるまでフライし、油を切っておきます）。バスマティライスを炊くときに入れます。
☆Ｃ ３番目はバスマティライスを炊く。
１．バスマティライスを洗ってザルに置く。
２．タマネギ、ニンニク、ショウガをスライスする。
３．鍋に油を熱し、クローブ、シナモン、ベイリーフ、カルダモン、塩を入れる。スパイスの匂いが出たら、バターを入れてから、２を入れ、クミンとコリアンダーを入れて、1を入れ、炒める。
４．３の中に熱湯を入れる。☆Ｂを入れ、お米を炊くのと同じ方法でバスマティライスを炊きますが、最後の炊き上がる寸前に☆Ａを入れて蒸らせば出来上がり。
ビリヤニはバターと油をたくさん使って料理しますので、脂分が多くなるかもしれません。油は少なめがよさそうです。
ビリヤニを作るスパイスセットも市販されていますが、ご自身で、最小限スパイス（ターメリックなし）を使ってカレーを作り、バスマティライスと炊き込んで（炊飯器で）もビリヤニになります。