鮒寿司講習会

彦根の鮒富水産で行われた

鮒寿司講習会に行ってきました

メス５キロ

樽やご飯すべて込みで

２万５千円です

まずはみんなで説明を聞きます




タワシでこすって鮒を洗います



いつものことですが

生臭さがないんですよね－

不思議です


洗うと青く光ります



青いことが新鮮な鮒だったことの証です


作業は進みます

つぎは　頭の中に詰まっている塩を洗い流すことと

えらが透き通るまで指で綺麗にする作業です



綺麗になったところで

頭を下にして　水切りです




ここでいったん休憩

皆さんと歓談の時間です


約１時間後

いよいよ樽につけ込みます


まず

鮒の表面を　ペーパータオルで拭き

水分をしっかりと取ります




まず

頭の中にご飯を詰めます




鮒と鮒がくっつかないよう

ごはんで間に入れながら漬け込みます




９０度ずつ回転させながら

井桁になるようさらに漬け込んでいきます




ご飯ですべてを覆います




最後に

竹の皮でしっかりと覆います

竹の皮には除菌効果があるそうです




この後ビニール袋で密閉し

終了しました


今年の鮒寿司の出来は

神のみぞ知るですかね


毎年美味しくできているので

今年も期待しています