お料理教室

～★　１０月１１日京料理　★～
	「鯛のかぶら蒸し、銀あんかけ」 今日は大きな鯛を鱗から取り、３枚におろして切り身にするところから始めました。 鯛は蒸して、かぶはすり下ろし卵の黄身と混ぜて鯛の上にのせ、さらに蒸す。 あんは昆布のだしで味を調え片栗粉であんを作り鯛の上かける。 後は黒豆とお麩とわさびで飾る
「津軽リンゴと鶏ひき肉、万願寺唐辛の煮物」 これは今まで味わった事のない優しい味でした リンゴは皮をむき昆布だしで煮ます。串がさっととおるくらいになったら 鶏ひき肉を一口大に丸めていれさらに煮、 万願寺唐辛を入れ、酒、白醤油、みりん、砂糖で味付けをする。 スープはすばらしい
	「栗の茶きん饅頭と南瓜」 南瓜は裏ごしをする。栗はゆでて荒くつぶし混ぜ、お砂糖を入れお塩で整える。これを火にかけ（弱火）よく混ぜる。 ラップで茶巾寿司のように丸めて盛る 大きすぎて形が悪いのですが、普通はもっと小さく
鯛のあらであら汁を作りました。 味付けはお酒とお塩だけです 今日はこんな感じです 家でも出来そうですよ