お料理教室

写真が少し醜いです

	鰯の南部揚げ 鰯は三枚に下ろす。みりん、濃い口醤油、酒、柚子を輪切りにして入れる（幽庵漬け） これに４０分以上つけ込む。 身の方にゴマをたっぷり付け、片栗粉を鰯全体にまぶし揚げる 万願寺も揚げて添える。
長芋の豆腐 長芋は皮を剥き、すり下ろす。（新鮮な物は酢水にさらさなくても良い） 寒天の粉を水で戻す。１：３（芋：水）寒天は芋の１０分の１（かため） 芋の２分の１水を入れる。酒少々、 白醤油、みりん３分の１　化学調味料少々を入れ火にかけながらよく混ぜる、 よく練る、泡がでてきたら火から下ろし,型に流す。 冷やす。
	大根のふろふき 大根は厚めに皮を剥き、面取りをする。 かぶるくらいの水に米１合ぐらいと昆布、酒、醤油、みりん、を少々で煮る。 柔らかくなったら練り味噌をかけ、黒ごまといくらを飾る。
蟹の絹田巻 大根をかつらむきにし、塩水に漬けておく（塩は多いめ） 甘酢（水：酢＝４：６or同割り　砂糖水の３分の１、塩、白醤油、生姜を混ぜる。これに蟹を漬けておく。 かつらむきをした大根を２０㎝ぐらいに切り、甘酢に漬けた蟹を大根で巻く。 黄身酢をかけ、梅肉を飾る。
	平茸のお汁 平茸を水で手でちぎりながら、包丁は入れない。 水に昆布を入れ酒多め、塩、化学調味料、胡椒、白醤油で味を調える。（きのこ類は必ず胡椒を入れると良い） 煮すぎないように。