 | 「鮎の一夜干し」 鮎は開いて酒、水、塩を同量と白醤油を少々に５時間漬ける 漬けた後日陰で風通しの良いところに一昼夜干す  塩の濃度を濃くすれば漬ける時間が短縮できます鮎だけではなく、鯵、鰯、鯖等魚なら何でも良いそうです。 |
| 「冬瓜の煮物」 冬瓜を食べよい大きさに切り分け、皮を剥く 鍋に入れ、水は冬瓜がかぶるくらい多めに、昆布（多めに）、酒（水の１０分の１）、みりん（さけと同量）、白醤油（少々）入れ煮る １時間以上煮て味を見ながら白醤油を足す |  |
 | 「丸茄子田楽」 丸茄子を半分に切り皮にそって 包丁を入れ６等分に切れ目を入れる 天ぷらを揚げる温度でこのまま揚げる （普通の茄子の場合は輪切りにして揚げる） 田楽味噌（白みそ５：砂糖２）を弱火の火にかけ、水でのばしながら３０分練る。冷蔵庫で保存できる |