鶏清湯らーめんリベンジ。
前回の反省から鶏ガラ+手羽元を1ｋｇド～ンと大量投入。 肉自体から鶏の旨味を引き出すのだ。
鶏の旨味はOKなはず。
とりあえず醤油は変えてない。これでどうなるか検証・・・
完成したのがこれ。
見た目は悪くない。 こういう店ある。
今回は具材がなかったため、ほうれん草と焼きのりでそれっぽく誤魔化しマスタ。
うむ、うまい！
狙い通りに鶏の旨味が出ています。
匂いもいい。
皮から抽出した鶏油が香りを引き出してまつ・・・
しかし、何かモノ足りないんだよな。
どうしても醤油の旨味がない。 それだけじゃない、何かの旨味も足りないような。
それが何かはわからないけど・・・。 ん～～難しいな。
よし！
まずは醤油らーめんに合う旨い醤油を探さなきゃ。 それでどうなるかだ。
課題を一つ一つクリアしよう。