梅漬け

昨日、梅を漬けました

梅干しは土用干ししなければならないので

それが面倒くさくて嫌なので

梅漬けを漬ける事にしました

朝、1/4capの焼酎(35度)を

ジップロックに入れた梅に

ふりかけて

裏表(上下)？30分ずつ(自分勝手な時間)

裏返し　その後焼酎を捨て

梅の重さの18%の塩を

梅にまぶして

冷暗場で梅酢が上がって来るのをまつ

10日位暗めの所に放置したら

紫蘇で漬ける

子供の頃母がつけているのを

見ていたけれど

紫蘇を塩揉みして

灰汁を捨てた様な・・・

曖昧な記憶なので

ネットで、調べて

紫蘇漬けしようと思います

【赤紫蘇を加える】

・赤じそ （正味）・・・ 100g

・粗塩 （赤じその重さの20％）・・・20g

① 赤紫蘇の葉を摘んで塩もみし、アクを抜く

紫蘇の葉を摘み、たっぷりの水で2～3回洗ってよく水気を切る。大きめのボウルに入れて、塩の半量を加え、よく押しもみする。強く絞って汁は捨てる。同じ作業を再度繰り返し、しっかりと汁を絞る。

※ここでしっかりアク抜きしないと、梅干しが黒っぽい仕上がりになる。

② 白梅酢と紫蘇を合わせ、梅の塩漬けに加える

紫蘇をボウルに入れ、工程 ⑤で取り出した白梅酢をシソがひたる程度に加え、紫蘇をもみほぐす。紫蘇が赤く発色したら、梅の塩漬けに紫蘇をのせ、梅酢もすべて入れる。中蓋をのせ、梅と同重量の重石をのせる。2週間くらいたつと水分が上がってくる。汁が中蓋より2cm以上あがってきたら、軽めの重石にして梅雨明けを待つ。

🔼

私の場合は

梅漬けなので

梅雨明けを待たなくてもいいんです

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