アコウの酒蒸し1

アコウ、普通聞くのは刺身。

でも、「他の魚とそんなに違うかなぁ。値段の違いは希少さからなのか?」

と思う人も多いはず。

そういう人は、一度、酒蒸しにしてみてください。

「ああ、この値段はしゃあないわ」と評価が変わるはず。

①ウロコと内臓(胃は残す)を取って、ぶら下げて酒を掛ける。
②塩を両面に少し振る。
③皿においてネギ。
④皿ごとフライパンに入れて、周りに水を張る。
⑤強火で時々水を足して、15分ほど蒸す。
⑥箸がストッと骨まで入れば出来上がり。

アコウ、他の魚と違うところは、皮、骨の周りにゼラチン質がたんまりあります。

アンコウのそれは有名ですが、ポン酢で食べるぐらい味がない。

でも、アコウのゼラチン質は、旨みがたんまり。

味付け殆どいりません。味の殆どは、アコウさん自らのご提供であります。

唇、アゴの下の皮、舌、アゴの骨、ヒレの付け根、ヒレの途中までの皮、胃袋、パーツというパーツ、喰うところがなさそうでも、一回口に入れてみてください。

旨みたっぷりの、ねっとりの、むっちりの、ゼラチン質。
舌でしっかり舐めきってください。

カニの爪みたいな白身も旨いですが、私個人では、値段の半分は頭からヒレの付け根にあると思っています。


私は唇から、息子は断面から攻める。

息子が器用に身だけをさらっていくのを余裕で見逃す。

たまたま、皮をいっしょに口へ・・。

「ん!」とか言って、手が早くなり、皮ごとごっそりさらっていく。

ゲッ。気づきやがった。

嫁さんが、ツバスの塩焼きつつきながら、こっちも食えだかなんだか言ってるが、気が気でない。
こっちもペースを上げる。

チューッ「んん。」じゅるっ「んあ。」・・

奪いませう、アコウの唇。