警視庁職員の電話交換をいう業務はどんな仕事をするのですか？

ご質問ありがとうございます。

私も詳しくは分かりませんが、警察官としての採用ではないので、110番受付ではないでしょう。
しかし、110番以外にも、警察には代表番号がありますから、そういう電話の受付かも知れません。

電話交換というと電話の取次ぎが仕事です。代表電話にかかってきた電話を各部署に転送します。

年齢などの受験資格に関しては採用募集ページにあるとおりです。

警視庁の職員であり、警察官ではありませんから、いわゆる警察官として権限はありませんし、警察官としての仕事はできないと思います。

いずれにせよ、業務内容や採用の詳細に関しては、警視庁のHPに掲載されている採用センターに電話して問い合わせるのがいいでしょう。