警察学校生の方に手紙を送るには、どうすれば良いですか？

ご質問ありがとうございます。

警察学校の所在地に続けて「○○様」と書けばいいと思います。
相手の人が初任科（新規採用の警察官の警察学校での課程）であれば「初任科　○○様」と書けばなお親切でしょう。

警察学校の所在地については、各県警のホームページか、もし分からなければ、近くの暇そうにしているおまわりさんに尋ねてみてください。
「手紙を出したいのですけど・・・」と言えば教えてくれると思います。