とってもデリケートな魚

岡山で魚といえば・・・・

鰆を思い浮かべる方は多いと思います

その鰆、とってもデリケートなのご存知ですか

先日、市場から鰆を仕入れたんですが・・・

こんなに曲がってしまってたんです



これは漁師さんが鰆を捕獲して、氷で〆る時に曲がったところから後ろがハッポースチロールから出た状態で〆っているということなんです。

で、そのまま鰆は死んでしまうので死後硬直

この曲がりを直そうと尻尾を下向きに無理やり曲げると・・・曲がってる部分の身が壊れてしまい、使えなくなるんです

こんな曲がった鰆、曲がったまま三枚に卸すんです

まずは、腹から～～



次に背～～



三枚におろせました



刺身にするで～～皮をひいて・・・あら80点じゃ



刺身に切って・・・90点






鰆を扱うときには・・・女性を抱えるように優しくね