しどけ、しどき、モミジガサ。

これは、しどきです。しどけとかモミジガサとかとも呼ばれますね。
独特の香りが高い山菜です。アクは結構強いのではないでしょうか？
さっと湯がいておひたしや鍋に入れたり、牛肉と炒め煮にしたりしていただきます。
葉っぱは食べずに、茎だけを食べます。
しゃきしゃきした歯ごたえが身上だと思うので、どちらにしろ加熱しすぎてクタクタにしてしまうのはモッタイナイ。

山菜はあまり手をかける料理には合いません。
茹でっぱなしに醤油、味噌、塩とか。揚げっぱなしに塩とか。
炒めっぱなしに醤油ジャーとか、味噌を入れてなめ味噌とか。
最近思うのですが、山菜のアクを生かす調理法はシンプルイズベストなんだなと感心しきり。
アクを抜ききらず、味わいに残す調理法はやはり東北地方が一番秀でているのでは？などと思います。
出汁の類も、あまり合わないのではないかとも思います…

以前、山菜料理で、しどきをクリームチーズと味噌の和えごろもで和えた料理
をいただいたのですが、美味しかったです。
しどきの香りがチーズとあってそれを味噌がひきたてていけるのですが
やっぱり、それはおひたしをいただける環境がある人の余裕の味覚というか…
美味しいけど心が美味しくないといってるみたいな味わい。
山菜料理については、「この味わいにとどめをさす」的なものが自分の中に確立していて、フレキシブルにひとつの野菜としては様々な料理は味わえないのでした。

こんなこと感じるようになったのは、年とちゃったんですかねぇ～
うーんみぢのぐのおなごだべ～