調理師免許の試験には、８月に合格いたしております。

最近全然ブログアップしていません。（２００９年１１月現在）

私、生きてます（笑

大好きな、ハンドメイドブログめぐりも、ここのところ、していなくて・・
ハンドメイドブロガーの、お友達の皆様、ご無沙汰しておりますが、また遊びに行きます★

ちょっと、最近、久しぶりに本格的な風邪を引いたりして、体調を崩していますが、日々、色んなことを感じながら、暮らしています。

何故、今日記事を書いたのかというと・・
そういえば、カテゴリーに、「調理師免許　試験対策」を作っておきながら、記事にしたのが、たったの４っつ

少なっ

後で振り返ったときに、自分でもいつのことだか、わからなくなりそうなので、一応ブログにも、記事としてタイトルを付けました。

ハンドメイドの記事に、ちょちょっとは、合格のことを書いたのですが・・ｗ

お勉強は、とても楽しかったです。
範囲が広すぎて、大変でしたが、今後、色んな場面で、得た知識を、役立てていきたいです。

ハンドメイドの方は・・・
製作スピード、がた落ちでございます。
まぁ、色々な時期がありますからね。
もうちょっと、落ち着いたら、また、ガンガン作っていこうと思います。

予定としては、
①大人用マスク　シンプルで、大人っぽいバージョン（友達からの依頼）
パステルカラーのダブルガーゼで、サイドの縁取りのみ、柄物を使おうかと思っています。

②ショルダーバッグ　色は黒！
オレンジジャム片江店さんの、お客さまから、同じ形で、黒を、というリクエストを頂きました。
黒い布・・黒の、帆布を購入しようか、考えているところです。

あぁ・・・なんか、今年もあと少しですね。

慌しい時、不安な時、幸せな時・・色んな時がありますが、ふと、音楽に耳を傾けてみると、自然とゆったりしますね。

というわけで、明日は、Ｓｕｇａｒ　Ｓｔｙｌｅ　Ｓｐｉｒｉｔ　のライブへ行って来ます＊＾＾＊

食文化概論３ 世界の魚醤

☆←こういうわけで、食に関することを、少しずつ、記事にしていこうと思います。しばらくは、ハンドメイドと、食のブログになりそうです。

東南アジアでは、大豆の代わりに魚を原料とした魚醤を醤油のように使う。

・インドネシア　タラシ
・フィリピン　パティ
・カンボジア　トックトレイ
・ベトナム　ニョクマム
・タイ　ナンプラー
・日本　しょっつる


つぶやき・・・
しょっつるで引いてみると→調味料の一。秋田特産の魚醤油。ハタハタ・イワシなどの塩漬けを発酵させてとった汁。

しょっつるって、どんな味だろう・・聞いたことはあるけど、味が思い浮かべない。
魚醤で思い浮かべられるのは、ナンプラーくらいだ。

魚醤で引いてみると→魚を塩漬けにして重石をかけ、できた汁を漉(こ)し取ったもの。魚肉タンパク質が魚の内臓にある酵素で分解されてできる
秋田のしょっつる、香川のいかなご醤油、石川のいか醤油、ベトナムのニョクマムなど

どれも美味しそうだ・・
ニョクマムは、ベトナム料理屋さんで出てきたなぁ～

多分、私、魚醤好きです。。。
それにしても、インドネシアのタラシは、覚えやすい名前だけど・・・
パティと、トックトレイが難しい・・・

フィリピンでパーティで、パティが出てきた・・

カンボジア　トックトレイを、取ってくれい・・

とでも、ゴロっておこう。。。

フルコースの順序

ディナーのフルコースの順序とは

①オードブル
②スープ
③魚料理
④肉料理
⑤氷酒（アルコール飲料入りシャーベット）
⑥野菜料理
⑦アントルメ（食後のデザート）
⑧果物
⑨コーヒー


本膳料理の献立
　
一汁三菜、二汁五菜、三汁七菜、三汁九菜


つぶやき・・・
オードブルとは、直訳すると、「作品の外」という意味らしい。
そして、フルコース　さかな　が　（肉より）先（さき）なんだ
一汁三菜のあとは・・・２５歳、３７歳、３９歳　に人生の転機が訪れるのかも。

デートでの希望は、オードブルより、二汁五菜　がいいかな・・
年齢的には　三汁７菜　か　三汁九菜　かな

注：調理師免許の試験対策記事において、どんどんおかしな方向へ向かいますが、温かく見守ってくださると幸いです。

追記！！！：
本膳料理には

一汁三菜（本汁、なます、ひら、焼き物）のほか、
一汁五菜

二汁五菜
二汁七菜

三汁五菜
三汁七菜
三汁九菜

も、あるそうです。。。。　一応、自分の年齢の頃とゴロって、覚えようと試みてます。

食文化概論 ２

粒食（りゅうしょく）　とは、穀物を粉にしないで、粒のまま、調理して食べる事。　特に米を食べる事。

つぶやき・・
粉粥餅文化のサハラ以南のアフリカ
芋飯文化の南アジア亜熱帯地方　　　この二つは、専門書などで調べないと分からないかも・・　丸暗記するか・・
芋文化はいかにも存在しそうだけど、なくて、芋飯文化なのね
小麦文化、米文化もありそうだけど、無くて、粒食文化か、粉食文化になるんですね




日本のサトイモ　は　タロイモ　の一種
日本のヤマノイモ（ジネンジョ・自然薯）は、ヤムイモ　の　一種

つぶやき・・・
↓これが、タロイモだそうだ。確かに、サトイモだ！（画像で覚えようｗ）


ヤマノイモ（ジネンジョ）は、ヤムイモの一種だ。これは、名前が似ている。
そして、元来は、野生の植物であり、かつては山へ行って掘ってくるものだった。
ただし、たいていの場合はイノシシとの取り合いになり、先を越されては掘り返された跡をみるばかりだったとか・・

うまく掘り出せた場合、蔓の先端に当たる芋の端を穴を埋める際に一緒に埋めておけば、翌年も芋が生育できるとか・・　私は、むかごが好きですね。





・ブリヤ・サラバン著　「味覚の生理学」（和名「美味礼賛」）
・「西洋料理通」　横浜に在住したイギリス人コックの料理ノートを邦訳したもの
　　　　　　　　　著者は、仮名垣魯文
・「西洋料理指南」　敬学堂主人の明治５年の著書
・「料理の指針」　エスコフイエの著書

つぶやき・・・　西洋料理と、指南と、指針と・・・紛らわしいっ＞＜
でも、なんか、聞いたことがあるぞっぽいかも。世界史でか！？！？！？
仮名垣魯文　カナガキロブン　聞いたことあるかと思ったら、「西洋道中膝栗毛」の人か！さすが、西洋と名の付く事がお好きだったんですね、ということで、カナガキさんは、西洋通　としておこう

「西洋料理指南」（敬学堂主人）、「西洋料理通」（仮名垣魯文）どちらも、カレーライスのレシピが記してあるらしい・・
　　
ブリヤ・サラバン　さん・・憶えにくい・・・お皿・・を持ってきて、味覚の生理学、美味礼賛！

エスコフイエ～イと、指を立てて・・指針・・・（困った）


・神人供食（しんじんきょうしょく）　神との供食　祭礼の時に行われることが多い
・神に供えた食物を下げて、それを人間が共同で食べる事を　直会（なおらい）という


・・・食文化概論　手ごわいです・・・

調理師免許・試験対策 食文化概論 １

いきなりですが、調理師免許の試験を受ける事になりました。（まだ申し込みしてませんが）

ブログに、お勉強の一部を綴っていこうと思います。

なんせ、たくさん覚えなければならないので、結構大変！

ご興味がある内容などがあれば、何かコメント下さいっ

基本、一人でお勉強しなければならないのですが、このお勉強を通して、知識を共有したり、時には、ゴロ合わせの知恵など、出し合える仲間に出会えれば嬉しいです。

それでは、今日やったところで　これは覚えなければ！ということを、挙げていきます


・イスラム教の食の禁忌　　豚肉を食べる事・血液と酔う物を飲む事
　　　　　　　禁忌　きんき　と読むのですね・・・

・六大食文化ゾーンについて
　　北極圏　→　肉食文化
　　インド亜大陸　中東　ヨーロッパ　→　粉食文化
　　サハラ以南のアフリカ　→　粉粥餅文化
　　東アジアの山地　→　粒食文化
　　南アジア亜熱帯地方　→　芋飯文化
　　中南米　→　キャッサバ文化

　北極圏　が　肉食文化　っていうのは、シロクマが肉を食べている姿でなんとなくそうかなと
　キャッサバって何→☆　こういうものだったんですね～
へぇ～タピオカの原料なのですか！
しかも、「ヒトの食料用のデンプン源作物としては世界第三位」だとは！！
それだけたくさんの人たちが、キャッサバを食しているんですね～

　　　　　


・・・・・・・・・まだまだ記事にしていこうと思ったのですが、すでに、息切れです・・今日はここまで・・・がんばれワタシ