塩麹

だいぶ前から話題になっている塩麹、作ってみました。
きっかけはこの前の熊キャンプの時に、チョマが作ってきたきゅうりの塩麹漬けが美味しかったので。

塩麹、もう出来ているものも売っているけど、せっかくだから米麹を買って来て、作ることにしました。

米麹３００gに塩１００g



米麹を袋からボール型のタッパーにあけると、塊りがあります。



手でほぐして



塩を加えて、よく混ぜます。



ひたひたになるくらい水を入れて、混ぜます。



常温で、熟成させます。



二日目、水を吸っていたら、もう一度ひたひたになるように水を足して混ぜます。



水を足すのは、二日目までで、その後は、１日１回混ぜるだけです。

夏場は５日～１週間くらい、冬場は１０日～２週間くらいで、出来上がるらしいけど、
ノン家は室温が高いから５日で出来ちゃうかな？と、思っていたら、
なかなか見た目の変化が見られず１０日目にやっととろっとした感触になって、１２日目に完成しました。



完成したら、冷蔵庫に保存します。

さっそく、きゅうりの塩麹漬けを作ってみます。



きゅうりを、乱切りにして



ジプロックに入れて、塩麹を入れてかるく揉んで冷蔵庫へ。



今度は、かぶの皮を剥いて



大きめのかぶだったので、縦に１６等分に切って



ジプロックに入れて



塩麹を入れて、きゅうりと同じく、かるく揉んで冷蔵庫へ。



２～３時間で浅漬けになりますが、１日以上置くと、よりまろやかに漬かります。