ホントかしら？

　何事も、「絶対これが正しい」って思わされてきたことは「ホントかしら？」と疑った方が良いかもしれません。
　お料理もそうです。
　昔からお魚の切り身は熱湯をかけ霜降りにしてから、沸騰した煮汁に入れて煮る、これが正しい方法だと言われてきたものです。　
　でも今は、熱湯もかけず、冷たいだし汁に入れて煮る、と、テレビのお料理の先生はおっしゃっています。


　ビーフステーキもそう。
　昔は肉の裏表を高温で焼いた後、中火で焼いて仕上げるでした。
　ところが今は「コールドスタート」とか言って、冷えたフライパンに入れて中火で焼き始めるのです。


　お魚にしろお肉にしろ、その方法にはちゃんとした理由がありました。
　あの理由はどうなっちゃったのでしょう。


　今日は大根を茹でて煮ものにしました。
　ちょっと前までは、下茹でしたお湯は捨てて、別のだし汁で煮ていました。
　ところがテレビで
「大根の茹で汁は美味しい、そのまま煮汁にするといい」
　そのとおり、茹で汁を味見したら美味しいのです。
　茹で汁を捨てないで、みりんや醤油、だしの素、そして生揚げを加えて煮ました。
　とても美味しい大根の煮物が出来上がりました。


　これからは「疑り深い」ほうがいいのかしら、、、。