ホットプレート餃子

久々の手作り餃子。

いつもはフライパンで焼いているけど、
ホットプレートで一気に焼いたらどうだろう。

と思って、ネット検索してみるといろいろヒットします。
小麦粉を水で溶いて流すと、羽付きにもなるらしいし。


庭のニラもようやく初収穫して、中に入れています。
今回は、普通の肉餃子、キムチ餃子の二種類を作って焼きました。
（写真の左側がキムチ）


ホットプレートで焼く方法、これはいいですね。
アツアツがそのまま食べられます。

鉄板の上で、皮の中がグツグツと踊っているのがわかります。
やけど注意．．．。


そして、小麦粉の羽もまずまずの出来？
欲を言うなら、もう少ししっかりとした羽に出来れば良かったか。

新じゃが

浜松は、ジャガイモの産地。

一大産地の三方原に近いので、新じゃがもたくさん出回っています。


いつものファーマーズマーケットでも、
小さな新じゃがを袋詰めにしているので、少し買ってきました。

サッと茹でてザルに上げ、バター、砂糖、醤油で軽く炒めます。
粉ふきいもみたいな要領で、一品完成。


ホクホク感とバターの風味がたまりません。
週末に作ったものが、あっという間になくなりました。



▲会社から帰ったら、こんなＭの置き手紙が。

また材料、仕入れておかないと。

八宝菜

昔はよく作ったのに最近作ってなかった八宝菜。

すっかり頭の中のメニューから抜け落ちていたけど、
個人的には作るのも食べるのも好きです。

鶏ガラスープたっぷり入れて作るのがポイント。
子供が文句言わなければ、もっとショウガをきかせてやろうと思います。




母の日だったので、Ｙが塾帰りにタルトを買ってきてくれました。
たっぷりのイチゴが豪華です。



その前日は、Ｍがお昼にうどんを作ってくれました。
あまり料理しないけど、たまにスイッチが入ってくれるようで嬉しいです。

蕗と筍

義母からフキをもらいました。

フキはしっかりした太さのあるもの。
細いのは伽羅蕗にしますが、煮物にすることにしました。
（年に一回料理するかどうかの食材ですので、レシピ検索しながら．．．）

ちょうど数日前にタケノコももらっていたので、それも一緒に。
ついでに、ニンジンと油揚げも。鰹だし＆鰹節で。

やっぱり季節感があるものはいいですね。
フキの筋を取って、爪が黒くなるのもこの季節ならでは？

煮物は作った半分を、そのまま義母に持って帰ってもらいました。


平日にもまた、妻にタケノコご飯を作ってもらう予定です。



その他、今週末の料理からいくつか。


▲ウドとホタルイカの酢味噌和え。

これもこの季節にしか味わえないものですね。
子供の頃に山で採ってきたウドは、やっぱり酢味噌和えで食べた記憶があります。



▲春雨入りのプルコギ。

北海道産の美味しそうな春雨を買ったのがきっかけでした。
歯ごたえのしっかりした春雨は美味しいですね。
家で収穫したアスパラも、今週は 2本だけだったので、ここに投入。

ちなみに、韓国語で「プル」は火、「コギ」は肉、だそうです。

竜田揚げ

手術で胆嚢を摘出してから、脂ものを控えるようには言われています。
脂肪分を消化・吸収しやすくする胆汁、ためるところがなくなりましたからね。
（だいたい数ヶ月から半年で体が馴染んでくるらしい。）

でも、全く揚げ物作らないのもねぇ。
というわけで、今日は鶏の竜田揚げ。


もも肉 2枚分、細かくせずにそのまま揚げてからスライスしました。
このほうが、パリッとした皮が楽しめる気がして何となく好み。

そして、大皿に盛って取り分けるスタイルに。
一応、自分も控えめに食べられるという意味もあって。


やっぱり、揚げ物もたまに作らないとね。
下痢しなきゃ、とりあえず大丈夫でしょ？
ね？　お医者さん。



その他、今週末の料理から。




きんぴらゴボウ、作りました。

いつも通り作ったはずが、唐辛子が効き過ぎてすごく辛い！
せっかく平日のおかず用だったのに、子供の口には入りそうになく残念。




新じゃがの煮物。（文字通りの肉じゃが？）

これなら辛くなくて大丈夫でしょう。
鰹だしをきかせて、こちらは子供の好みに仕上がったようです。

春の味覚

学生時代に料理を始めてからもう何十年にもなりますが、
やはり旬のものを料理していただく、というのも楽しみの一つです。

春のこの季節、美味しいものがいっぱい。


まず朝市にも出回ってきたタケノコ。
今回は水煮で買いましたが、国産だとちょっとお値段高め。

竹輪と一緒におかか煮にしました。
子供たちの口にも合ったみたいで、すぐになくなりました。




ご近所さんからサヤエンドウをたくさんもらったので、
高野豆腐と一緒に卵とじにしてみました。

久しぶりに食べると、うまい！
だけど、こちらは子供たちは食べてくれませんでした。


ここからは頂き物。



イカナゴのくぎ煮。
あったかご飯がどんどん進みます。




ワラビのお浸し。
近くでワラビ採ってこようと思っていたけど、たくさんもらったので延期。


食欲の秋とは言うけれど、春も食欲そそるものがいっぱい。

鮭と里芋で

手術後で相変わらず、食事は脂ものを控えています。
揚げ物やカレーなどは敬遠中。

週末メニューも、以前より頭を悩ませることが多くなりました。
あまり続けていると、子供たちからブーイングでそうだし。


というわけで、困ったときの土鍋ご飯。
実は久しぶりです。

鮭と里芋の組み合わせは、我が家でも人気のもの。
油揚げとヒラタケも使っています。

火にかける時間も、すっかり覚えてしまいました。
お米 3合だと、沸騰してから中火で 13分。（我が家のコンロでは、5段階の 2番目）
そこから自然放置で蒸らします。
お焦げを作る場合は、10秒ほど強火にします。

鮭を入れる場合は、醤油と酒に漬けた切り身を入れています。
レシピを探すと、塩鮭を使っている人も多いようです。





刻んだ三つ葉を乗せて、いただきます。
里芋のホクホクした感じも程よく、みんな一気に食べてくれます。

タンドリーチキン

胆のう摘出手術をしてから、しばらくは脂っこいものを控えてます。

手術後に夫婦で食事について説明を受けてきたのだけれど、
揚げ物、カレーなどは 1/3ぐらいから徐々に慣らさないと消化不良になるとか。
（半年ほどで体が馴染んできて、普通の食事もできるはず。）

なので、土日にメニュー考えるにも多少は頭を悩ませています。


病院のメニューで出たタンドリーチキン、
そんなに辛くもなく、ムネ肉なので多少はヘルシーそうだったので、
再現すべく作ってみました。

ヨーグルトに、ニンニク、ショウガ、カレー粉を入れてつけ込みます。
焼くと部屋の中に香りが充満しますが、わりとあっさり目の味。

個人的にはこれぐらいがちょうど良いと思ったけど、
Ｙにとっては、もう少しスパイシーなものが良かったようです。


会社の社員食堂でたまに出るタンドリーチキンは、かなりの辛さ。
みんな汗をかいて食べてますが、そこまでやるには結構な香辛料を使いそう。


※追記※
上に乗っているのはアスパラガスは、我が家で採れたものです。
ついに初収穫！

晩白柚

「ばんぺいゆ」と読みます。

果物売り場でずっと気になっていたのを、ついに購入。
普通のミカンと比べると、その大きさはかなりのもの。

もっと大きいのもあったのだけれど、お値段も高かったので．．．。




一個をこの姿にするのには、かなりの時間を要しました。

皮、かなり厚いです。綿のような白い部分がかなり厚い。
そして、そこから袋に分けて剥くのに一苦労。

味はサッパリとした感じで、好みでした。


さてさて。

晩白柚で検索してみると、皮も有効活用できるようで。
ちょっとチャレンジしてみました。




先ほどの皮、黄色い（一番外側の）部分と、白い（綿のような）部分に分けます。

黄色い部分は細く切って、白い部分は角切りのような感じに。
これを甘く煮詰めていきます。

下ごしらえ等も面倒だったけど、ここに載せるのは割愛。
なんと、お酢を使ったりしました。
知りたい人は調べてくださいね。




というわけで、グラニュー糖も少しまぶし、
「晩白柚の皮の砂糖漬け」完成。

さわやかなほろ苦さと甘さがミックスされて、なかなかの美味。
子供たちも最初は敬遠していたけど、無事になくなりました。

しかし、ここまで時間かかりすぎだ．．．。
たったひとつの実で、ずいぶん遊べたような気がします。

蕗味噌

こうやって写真を載せても、タダの味噌？って感じですが．．．。


ファーマーズマーケットにも蕗の薹が並ぶ時期になりました。

あんまりたくさんも要らないので、100円ほどの量を買って、
「蕗味噌」を作ってみました。

蕗の薹は、子供の頃に山で採ってきたなじみの深い山菜。
細かく刻んで蕗味噌を作って貰ったのをよく覚えています。

ただ、本当に子供の頃からあの苦さを好んでいたかは不明です。



蕗の薹、洗って、刻んで、炒めます。
あとは、味噌、みりん、砂糖で煮詰めていきます。

出来た量は少ないけど、この苦みがクセになります。

春の山菜の苦みは、体の悪いものを外に出す作用があるらしく、
冬眠から覚めたクマも苦みのあるものを食べるんだとか。

いつもは天ぷらで食べる蕗の薹も、
こうやって毎日少しずつ楽しむ方法もいいな、と。