No1 12/21 生レバー

生レバーを許可するかどうか？

少しでもリスクがあるなら禁止すればと思う。

私はタルタルステーキは大好きだけどレバーを生で食べたことはない。
リスクがあるからだ。

フランスではフォワグラがあるが生では食べない。

フランス人は肉を隅から隅まで食べる。
生食はタルタルステーキのほか、牛のステーキがあるが、
レアよりもっと生のブルーというがあるが、生なまではない。

日本でトリサシを食べたことがあるが、フランスでは鳥も豚もよく加熱する。
鶏卵だって生では食べないし、半熟のゆで卵も本当に日付に注意している。
卵のパックに半熟可能と書いてあるのさえ見た。

それにフランス人の中にはレバー（肝臓）は体のフィルターだから
あまり食べないほうがいいとさえ言う。

私はレバーは小牛だけ大好き。
比較できない美味さで、価格も臓器肉の価格ではない。
でもレストランではしっかり加熱されている。
忘れられないおいしかった料理のひとつが
小牛のレバーを焼いた上にフォアグラを焼いたものが乗っていた一品である。


牛の生レバーは禁止すべきだと思う。
食べて、悪いほうにころんだ時の怖さのほうがはるかに問題だからだ。

おいしいものには毒があるという母の説を地で行くのが生レバーだ。