カルメンのお料理教室

こんにちは、カルメンです
今日はビーフシチューを一緒に作りましょう

煮込み材料

１０cm角の牛すね　　　８００g
ベーコン　　　　　　　１００g

にんにく　　　　　　　２かけ
たまねぎ　　　　　　　１コ
にんじん　　　　　　　１本
セロリ　　　　　　　　２本
ホールトマト缶 １缶(４００g）

赤ワイン　　　　　　 ２本（シラーあるいはメルロー）
フォンドヴォー　　　　小さじ２
マギーブイヨン　　　　１コ
小麦粉あるいは片栗粉　大さじ２
ブーケガルニ
（セロリの細茎・パセリの茎・タイム・ローリエを凧糸で縛ったものですが、今回はセロリを別にしました）

付け合わせ材料

まいたけ　　　　　　　１パック
（あるいはブラウンシャンピニオン８コ）
にんじんのグラッセ　　８コ
クレソン
小たまねぎのグラッセ　８コ



で
どうやって作るの

１、フライパンにバターとサラダオイル（グレープシードでも）を熱し、牛肉を入れ
　　強火で表面にこんがりと焼き色を付けたら、シチューパンに移します
　　（牛肉は焼く寸前に、塩こしょうしてね）
　　
２、にんじん・たまねぎは乱切り、にんにくは包丁の腹で叩いてつぶしておき
　　牛肉をソテーした後のフライパンで、薄茶色に色づくまで炒め　　
　　小麦粉をふってさらに軽く炒めます
　　（小麦粉がダマになる不安のある方は片栗粉をおすすめ）

３、一本目の赤ワイン１カップ（２００cc）で２、を溶きのばし、１、のシチューパンに移します

４、３、ブーケガルニ・フォンドヴォー・ブイヨン
　　残りの一本目の赤ワインを入れて、強火にかけます

５、４、が沸騰したら、弱火にして、ときどきアクを取りながら１時間ほど煮込みます
　　煮込みはじめはこんな感じ



１時間経つとこうなります
まだ、おいしそうとは言えないね

６、水分が元の半分くらいになったら、赤ワインをもう一本
　　キッチンばさみで４～５等分に切ったトマト缶をスープごと
　　水２カップを入れて、さらに１時間半煮込みます



７、ここで一手間
　　リードペーパータオルを敷いた裏ごし器（ザルでも）でシチューを漉します
　　煮込むのに役立った野菜やベーコンを取り除く事で、仕上がりがグンときれいに



ここまで来ると、お肉はこんなになってます
あと一息

８、お肉が柔らかくなったら、ここでいったん火を止めて蓋をします　　
　　これが大事
　　味がなじんでとってもおいしくなりますよ～
　　その間に、付け合わせのグラッセを作りましょう

９、にんじんは長さ４cmに切って四つ割り、面取りします
　　小鍋ににんじん・砂糖大さじ１・バター大さじ１・塩こしょうを入れ、ひたひたに水を入れます
　　中火でやわらかく煮たら、鍋を揺すって煮汁をにんじんにからめて、ツヤツヤに

１０、小たまねぎは皮をむき、９、のにんじんと同様にやわらかく煮ますが
　　　鍋を揺すって、焦げ目を付けるのが決めて

１１、まいたけ（シャンピニオン）はバターソテーします



さきほどのシチューパンの蓋をあけ、さらに少々煮込みます
さあ
いよいよ盛りつけです



あたためておいたお皿にお肉・グラッセにした野菜・ソテーしたまいたけ
クレソンを添えたら・・・
ビーフシチューの完成で～す



お肉もホロホロ
濃厚なシチューがとってもおいしいです
ぜひ、を付けて食べてみてくださいね
（もちろん、ごはんを入れても）

シンプルなサラダやピクルス、フレンチフライを合わせたら
気分はヨーロピアン
今回、ワインはシラーを使いました
弱火でコトコト、３時間弱
ぜひお試しあれ～



３時間も待てるか