アカイカで色々チャレンジ！

2022-12-01 00:03:36 | 家飲み

先日、カニコースを堪能しに行った、養父にある ナラヤ さんでは、お酒のアテを女将さんが色々作ってくれる。

中には試作品もあって、先日「まきちゃんの意見、聞かせて〜」と課題になったのは アカイカのエンペラ。
普通の身は刺身盛りで食べたのだけど、柔らかくてねっとりした食感で美味しい♪

でも女将さん曰く、「エンペラは硬くてさぁ。これ、持って帰って、いろいろ作ってみてくれへん？また教えてや。」と、お土産にこんないっぱい持たせてくれました！

エンペラ以外にも、ちゃんとした身も2本も。
冷凍の状態でくれたので2ヶ月くらいは持つんだとか。
毎日ちょっとずつ、いろいろ遊んでみることに。

エンペラはこのままの状態だと確かにちょっと硬い…ってことは細切りにしてみたらどうでしょ？

うん！いける。
むしろ、ちょっと コリコリした食感 が良いかも。

ちなみに半解凍のうちに細く切る方が、切りやすい、と思う。

では色々作ってみたものをご報告。

1：塩麹漬け＋わさび

まずは、細切りにしたのを塩麹漬けにしてみる。
漬けたのは半日くらいかな。

ワサビをちょんと乗せまして。
イイぢゃないっすか！
今うちには切らしちゃってるけど、和がらしとか柚子胡椒とかを乗っけるのもいいかも。

2：酢味噌和え

塩麹に漬けている間に作ったのは酢味噌和え。
イカのおつまみとしては定番だもんね。

緑色のは、まだまだ残ってる（笑）、大分のジージにいただいた水菜。
この水菜はかなりしっかりしてるので、小口ネギっぽく刻んでみた。

3：チーズ＆コリアンダーでパン粉焼き

相変わらず、パン粉を使う料理は下手くそだなー、わたし。
見た目は悪いですが（笑）、味はなかなか。

こちらの サイト を参考に、この料理は細切りではなく、そのままのを使ってみた。
パン粉 と 粉チーズ と、サイトでは乾燥パセリを使ってるけど、ウチには無いので代わりに コリアンダー を混ぜ混ぜ、オリーブオイルでしっとりさせたところに、エンペラを両面バウンド。
あとはそのままフライパンで火を入れすぎないように焼くだけ。

コリアンダーじゃなくて、他にも合うスパイスはいっぱいありそう。
花椒とかクミンとか、色々アレンジできるんじゃないかな〜。

あと、味変にレモン汁をちょっとかけてもイイ♪

でも、火を通しすぎないようにしたんだけど、やっぱりこの大きさだとちょっと硬いのかな？！
私は美味しく食べられるけど、年配の方は噛みづらいかも。

4：きゅうり甘酢和え

きゅうりは塩をふって水気を取りました。
あとは甘酢を作って、そこにエンペラの細切りときゅうりを入れて和えるだけ、ちょー簡単。
きゅうりに塩気が残ってるので、それがまたいい塩梅。

5：セロリver.1　浅漬け

中華料理って、よくイカとセロリの炒め物があるよなぁ…
ってとこから、イカとセロリは相性がいいはず、と思ってとりあえずセロリを買ってくる。

夏に買った「エバラ浅漬けの素」がまだ残ってたので（笑）、セロリ漬けちゃえー！
で、エンペラの細切りに和えちゃえー！
これもちょー手抜き、でも旨いっす。

6：セロリver.2　鶏ガラスープとごま油で中華風

ビニール袋に、おろしニンニク、おろし生姜、鶏ガラスープの素、エンペラの薄切り、セロリの薄切りを投入、モミモミして1〜2時間くらい漬けたかな？

器に盛るときに、ごま油とすりごまをかけてみる。
ごま油が入るだけで一気に味の雰囲気が変わって、これもイイ。

7：セロリver.3　オリーブオイルで洋風に

今度はオリーブオイルを使っての炒め物。
エンペラは細切りじゃなく、小さくコロッとした感じに切ってみた。
ニンニクをたっぷり使って、軽〜く炒めて、塩胡椒。
ニンニクの香りがそそるわぁ〜。

8：セロリver.4　ナスと鶏ガラスープ炒め

セロリに加えて茄子も使ってみよう！
フライパンでニンニクと生姜をごま油で炒めてから、ナスと鶏ガラスープの素を投入。
ナスががしなっとしてから、薄切りにしたイカの身とセロリを入れて、これもイカに火を通しすぎないうちに上げる。

まぁ、そんなに悪くないけど、普通っちゃ普通…
というわけで…

9：セロリver.5　↑にケチャップ投入で味変

はい、ケチャップ入れてみました（笑）。
いや…ほんとはナスと相性の良いトマト缶を使いたかったんだけど、味変するだけにはトマト缶は大量すぎる…

と思って、ケチャップで。
まぁまぁ良いんじゃない？！
イカも案外合うんじゃない。

10：納豆についてるタレと辛子

我が家では納豆にポン酢をかけるので、納豆についてるタレと和辛子は使わず、でも何かに使えるかも？って思ってとってある。

が、最近、ちょっと溜まりすぎ…そうだ！これ使ってみよう！ってことで。
緑にはまたまた水菜の登場です。
イカそうめんについてるタレも、そいえば納豆のタレと似てるもんね。
酢味噌とは違う、和辛子のソフトな辛さがまたいい感じ。

11：トムヤムクン風

我が家のベランダーで種から育てている パクチー が、ようやく少し大きくなってきたなーと思ってる時に、とピンときた。

トムヤムクンって、エビだけじゃなくて、よくイカも一緒に入ってんじゃん！
この前もトマト缶で自分でトムヤムクンを作ったとき、イカを入れたじゃん！

ってことで♪

フライパンで油にニンニク、生姜で香り付けしてから、またケチャップ投入（笑）。
日本酒でちょっと伸ばしてからイカを入れて、これもあまり火を入れないように軽〜く煮る。

で、ナンプラー は必須！
これ入れるだけで、あっという間にアジアンな雰囲気に変わるもんね。
ちょい辛くしたいから豆板醤もちょい入れて、レモン汁もちょい入れて。

そこに我が家のパクチーを散らして、トムヤムクンの完成！

…じゃないな、クン（えび）じゃないもんね。
イカってタイ語で何っていうんだろ？
「プラームック」？
てことで、トムヤムプラームックの完成ー！

これいーじゃない♪
トムヤムクン大好きだから、個人的にはアリアリ。