大将直伝！おうちでサザエの刺身

いつものスーパーの鮮魚コーナーで、たま〜に見かける 活サザエ 。

ほんっとたま〜にだから、あれば買って酒蒸しにする。

尻尾までくりん♪ って出てくると気持ちいいんだよね〜。


そうだ！
よくお店で食べるような「サザエのお造り」もやってみたい！

と思うも、やっぱなかなか店頭に出ない…
朝イチなら売ってるかもしれないけど、バイト終わって寄ると15時くらいだからなぁ。。。

でも、めげずに朝イチに行ける日に通ってたら、2週間後くらいに、あったー！！


でも、どうやって捌くんだ？
youtubeを見ながらチャレーンジ。

専用の道具は持ってないので、スプーンの柄でグリグリ。

動画の先生はスプーンの柄でも簡単に刺身にできる部分を取り出してるけど、私は「ふぬー！切れん！コンニャロー！」って苦戦。。。

なんとか取れた〜。



その奥にある肝が殻にくっついてる貝柱を、指でグニュグニュ剥がす…
感触がなんとも…

でも、にゅるんって出てくると気持ちいい♪


とりあえず出揃ったけど…

取れたところを整理して処理しようとするも

「苦い部分…？え？どれ？」
「食べれない硬いとこ？どこ？」

「口？これ？」

…えーい！もう全部、刻んでしまえ！（笑）

 

と言うわけでなんとか形に “は” なったぞ。



お燗のアテに食べてると「ガリ…」
あー、これが硬い部分？とか（笑）。


肝は「活サザエ」として売られていたとはいえ、ブクブクポンプの海水に入ってたわけじゃなく、店頭の氷の上に乗ってただけなので、生はちょっと危険な気がする…
と思って、醤油とお酒で煮て、叩いて、肝醤油。

こっれっが！
ウマーーーーー！！！
しかもサザエ2個分だから、たっぷり。しあわせ〜

でも、捌き方、合ってるかどうかもうわかんなーい！（笑）


・・・ってな話を後日、バイト先で大将に話したらば、「ん？俺、貝屋の大将ですよ？」とツッコまれた。

そしたら今度、時間のある時に教えてください！
サザエ代払うんで♪

なんて言ってたら、その日、ランチタイムが落ち着いた時間に、市場から仕入れた魚介が入ってる発泡スチロールから、サザエ2個を取り出して「はい、おいで」。

なんと！
突然、大将による料理教室たーいむ！

スプーンの柄の入れ方はこの角度でぐりぐり。
蓋は包丁でこそげ落とすように。
貝柱の取り方はこの辺、結構奥まで。
肝は引っ張っちゃあかん。貝柱をちゃんと取ると、するっと出てくる。
ここ刺身、これがヒモ、食べられるところ。
赤い口は切り込み入れると取れる。
砂袋は手でちぎって。

で、こんな感じ〜。

1つは大将のお手本、もう1つは私の実習。
教えてもらって目の前で実物を見てると、よくわからなかった部分が、よーっく見てわかりました！
やっぱ百聞は一見にしかずだなー。

しかも、授業料はサザエ2個の原価のみ！
ううう、大将、ありがとうございます（嬉涙）！

持ち帰らせてくれて、早速、その日の晩酌に♪

さすが大将が市場で仕入れた立派なサザエ、味が濃厚！
私がスーパーで買ったのよりひと回り大きくて、刺身はコリッコリ。
肝は、大将も「火を通して肝醤油にした方が良い」とのこと。

とっても良いお勉強をさせてもらえたし、美味しいサザエ刺しも食べられて、シヤワセ〜♪