肉や魚を焼くとき
火にかける前に塩を振りますね～
この塩を振るタイミングが肉と魚では
異なることをあなたは知っていましたか？
肉は焼く直前ですね
では～魚は？
魚の場合は～
一尾魚、切り身魚どちらの場合でも
表面に塩を振って20分ほどおいてから焼き始めるとのこと
このときの塩は～
下味をつけるためというよりも
魚の生臭みを取るためのものだそうです(*^_^*)
魚の身に塩を振ると表面の水分で塩が溶け
浸透圧（しんとうあつ）の影響で身の内部 の
生臭みのある水分が引き出されていくとのこと
また～
水分が抜けると同時に塩が肉に浸透することによって
タンパク質の成分が変化して身が締まって
焼いても崩れにくくなるのだそう(^_^)
しかし～
塩を振ったままの状態で長い時間おいておくと
身の水分と一緒にうまみの成分も
どんどん流れ出してしまうので気をつけましょうね～
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