『寿司職人・小野二郎』 再び!!

ＮＨＫ【プロフェショナル　～仕事の流儀～】
http://www.nhk.or.jp/professional/
毎週火曜　22：00～22：45



はぃ　アンコール放送です


現代最高峰の寿司職人「小野二郎」と



三ツ星レストランシェフでフランス料理界の帝王
「ジョエル・ロブション」との


１尺５寸のカウンターを挟んでの真剣勝負


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２０年前、「寿司なんてボクでも握れる」
と言っていたジョエル・ロブションが「すきやばし次郎」を訪れた。

ロブションは店に一歩はいるなり、「魚の匂いがしない」ことに驚嘆。

カウンターに座り、二カンの握りを口にしたロブションは、
その後、にぎりの米だけを二度食べ、
酢の加減や、ご飯の炊き具合、温度などを精査していた。

全ての寿司を食べ終えた時には、ロブションは寿司の奥深さに
目覚めていた。
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それ以来、
料理を追求する者同士、互いに尊敬しあってきた。

鮨を極めた男と、フレンチを極めた男がカウンターを挟み対峙する。

二郎はロブションの舌を「誰よりも敏感」だという。
二郎にとって最も握りがいがあり、自分の腕が試される相手だ。
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握るのはいつも通りの２０カン。

黙々と食べていたロブションは、
最後に穴子を口にしたとき、大きくうなずき、ＯＫのサインを出した。
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無言の対峙ですが、しびれます



今夜再放送　






前回　放送分

茂木健一郎　プロフェッショナル日記



※「すきやばし次郎」　おまかせ20貫コース/31,500円也