この時期、脂がのっておいしいサバ。我がきずしの作り方は…

　（四季のガーデニング）
　　　　　　　　　　　　　　　　
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こんにちは、止々呂美（とどろみ）日記です。

さすがにこの寒さ、もはや畑に種を蒔くものもなくなり、
我が農作業も一休み。

みなさまの日々はいかがですか。

これからますます脂がのっておいしくなる鯖。
１２月に入れば、値段がグッと上がる。

これは１１月下旬に作ったものですが…
丁度いい大きさの鯖を３匹買い、
３枚におろし、塩をしてもらう。〆て２，０００円。


宮城県産の鯖である。

キズシだけは、必ず私が作るのである。
使うのは、柚１個と少々の昆布。


水洗いをし、塩を落とし、水分を綺麗に取ってやる。


酢に少量の砂糖を加え、昆布＆柚のしぼり汁を入れ、つけ汁を作っておく。


丁寧に骨を抜き、


薄皮をはがし、半分に切る。
こうすると１２切れ取れ、
冷凍しておくと１２日間食べられる。

容器が一杯になり、二つに分けて漬け込み。


一つ目は、２４時間漬け。
二つ目は、たっぷり４０時間漬けこむ。

後は、食べたい時に切ればいいだけなのであります。

遅々として進まぬ、男の料理
今のところ味に自信ありは、みそ汁＆きずし位なのでありますが…。
それではまた。

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