とん汁かポトフか

 

我が家冷蔵庫の内には3年前の11月塩漬けをして冷蔵熟成させた豚肩肉がある。

　これを使いとん汁かポトフを作るろうと思い立った。

切ってみると切り口は生ハムの風合い　

（これを燻製すれば旨いベーコンになるかもしれない。）

 

当初かなり塩分が強かったが　３年目に入るとまろやかになってきている肩肉だ。

フライパンで軽く炒めて

鍋に移し替え煮込んだ

 

 

 

　深みのある出汁が出来上がった。

予想に反しアクは全く出ない。

この時点でとん汁にすることに決めた。

 

このあと玉葱　キャベツ　ニンジン牛蒡を加えて味噌で煮込み

 

 

 

数時間水切りした豆腐を最後に入れとん汁は完成する。

 

 

豆腐は煮込まず味をしみこませないほうが食べた時

とん汁の脂っこさが一時消されて口休めになり　個人的には好きだ。

 

今晩は温かいとん汁で。。