簡単冷蔵発酵でゆっくりパン作り

最近、ホームベーカーリーではなく手捏ねパンがマイブームです。


とは言っても４回目・・・。（マイブーム？）


今回はずっと気になっていた冷蔵発酵。


パン作りをしない方には？？？すよね。


パン作りをしている私も？？？でした（笑）


こんな私が私なりの解釈で説明しますが・・・・間違ってたらごめんなさ～い！m(_ _;m)三(m;_ _)m


途中追記しました。


だいたいの場合、３０度くらいの温度のところに捏ねたパン生地を置き３０分～１時間くらいで１次発酵させるんだけど、これを冷蔵庫で発酵させてしまおうという話です。


そうするとイースト菌の活動が遅くなるため発酵がゆっくりになります。


時間にして６時間～８時間～１２時間？調べた時は２日間生地が持つというのもあって「へぇー！」な感じ。


冷蔵庫でゆっくり発酵して何がいいかって

・イースト臭がないこと。（私は気になりませんでしたがよく言われること）

・ドライイーストの使用量が若干少なめ。

・おいしくなること。（ゆっくり発酵した方がパンはおいしいらしい）

・時間の融通がきくようになること。


・・・・・・・・・・・・・かな？


時間に関して言えば一般的なパン作りって大体半日作業で（単に発酵時間が長いだけ）しかも発酵に関して言えば３０度くらいに設定して３０分～１時間でできますが工夫とかしないとこの時期はいつ発酵が終わるかわからない。（ですよね？）


で、この冷蔵発酵法は捏ねて冷蔵庫に放り込むので時間が読めていいかなって思います。（冷蔵庫の中って大体は一定ですよね）



しかもこれ、簡単で初心者向きなんですって～　


結構利点も多いのでベテランさんも利用されてる方も多いかもしれません。


でもね、かなり前にやったことがあるのですが、一晩冷蔵庫で発酵させてもあんまり発酵されてなくて結局は室内で発酵させたことがあります。


で、今回はままちさんが以前に記事にされていて、これは軽く捏ねたパン生地をビニール袋に入れて冷蔵発酵させる、ついでに捏ねもやってもらおう！というものです。


捏ねについては袋をピッチリ閉めることによりパン生地の膨らむ力が圧力となって捏ねたようになるので粉っ気がなくなるくらいまででいいらしいです。


参考レシピはままちさんと同じ

材料は ふわっサクッ～な食パン♪ by ＳＡＬＡＳＡです。


作り方は あら、簡単♪捏ねなくていいパン？！ by つかけいです。


ふわっサクッ～な食パン♪ by ＳＡＬＡＳＡは以前に作ったので（ホームベーカリーが(^^;; ）味は安心して作れました。


では、冷蔵発酵の軽～い工程をご紹介。（細かい工程は↑クックパッドをご覧下さい）





粉っ気がなくなるまで捏ねた生地を袋にピッチリ入れてその上に固く絞った濡れ布巾を巻きまた袋に入れてピッチリしめた画像。（布巾は白です。生地と同じ色で見難いですが・・・）





冷蔵庫（私は前回の失敗が頭をよぎり野菜室へ）で８時間後。分かりづらいですがパンパンです。


でも・・・なんだか心配な膨らみ。





袋から出して布巾を取って・・・いいの～？これでいいの～？？って感じです（汗）


袋から出した生地はちょっとべちゃ～な感じ。（ますます心配）







でも！！











できた～ヾ(●⌒∇⌒●)ノ





アップ画像。（いらない？）


相変わらず歪な形のパンσ(^_^;)


味はこのパン自体がほわほわなのでこれもほわほわでイースト臭も以前よりないです。（好みによりますがイースト臭もパンの香りって感じで好きだったりして。）


味は素朴だけどおいしい、今度は何かに混ぜて焼こうっという感じです。


不安いっぱいの冷蔵発酵法のパン作りでしたが今回は成功でした！


これはアリです！アリ！！（楽だし♪）


でも合う生地と合わない生地があるそうです。レンジパンはNGです。リッチパン（卵や牛乳・バターなどが入ったふんわり仕上がるパン）が合うらしいです。


良かったらお試し下さいませ。


ままちさん、いいこと教えてくれてありがとございます！！





あと、参考になるHPをみつけました。


◇◆*Love Bakeries*～Petit Boulanger～小さなパン職人◆◇　（リンクフリーです）


こちらの管理人さんのkakoさんは主婦でありママさんです。


分かりやすく説明されているので興味のある方はどうぞ！



来てくれてありがとうございます。