今では名古屋名物とまで言われる手羽先の唐揚げ。そのなかでも名古屋風手羽先の店として全国的に有名な「世界の山ちゃん」の手羽先をまねて作ってみました。上品な甘さ、思いっきりコショウを振って。味が濃くないのでどんどんいけちゃいます。香ばしくてビールすすむ一品です♪
【材 料】（5人前）
（素 材）
・手羽先：３０本
・片栗粉：適量
・塩：適量
・コショウ：適量(多め)
・ガーリックパウダー：適量
〔たれ〕・・・★
・しょうゆ：1/4カップ
・みりん：1/4カップ
・酒：1/2カップ
・はちみつ(砂糖)：大さじ２
・うまみ調味料：適量
・たかのつめ：2本
・しょうが：１かけ
・にんにく：２かけ
・ごま：大さじ１杯
①・・・
手羽先に塩・こしょうをすり込み、片栗粉をまぶして余分な粉ははたいて落とす。★(タレ)を混ぜ合わせて３分ほど火を通してアルコール分を飛ばす。
②・・・
①を１６０度くらいの低温でじっくり揚げていき、最後は１８０度の高温でカラッと揚げる。
③・・・
★(タレ)にくぐらせてしっかり絡める。
④・・・
最後に、塩とコショー・ガーリックパウダーをまんべんなく振って盛り付ける。コショーは多いかなって思う位がちょうどいいです。