おひさしぶりです。研究員Mでございます。
さて今回は賄いカレーの作り方をご紹介します。
といっても本番には出ない、仕込み日だけのカレーなんですが。
今回の見所
・タマネギを
みじん切りにしなくて良い
・タマネギを
炒めなくても良い
作り方ダイジェスト
・タマネギ薄切り
・鍋に油引いてタマネギ、上に肉載せて超弱火で10-15分
・トマト缶と塩入れてかき混ぜてカレー粉投入
・バターいれて完成
では順を追ってご説明いたしましょう。
材料(ご家庭の鍋で作りやすい量・約4-5人前)
・タマネギ2-3個(小さいタマネギなら3個)
・鶏もも肉1-2枚(具がたっぷり感を出したかったら2枚)
・トマト缶1-2缶(1缶でも大丈夫ですがカレー粉と塩は少なめで、あと少し加水を要するかも)
・カレー粉大さじ2くらいから ※
・
塩たくさん
・バター20-40gくらい
・土ショウガほしいだけ(大さじ3くらいからお好みで)
・ニンニク入れたいだけ(大さじ1くらいからお好みで・賄い用には念のため入れてありません)
もしあったらお好みで
・クミンシード ※
・コリアンダーシード ※
・ローリエ ※
※・・・業務用のでかいのがおすすめです。スーパーで買う場合はローリエは中華料理の調味料棚に安いのが売ってます。トマト缶は安いので十分です。もし生のトマトが余ってたら刻んでざくざく入れちゃって下さい。面倒でなければ湯むきはした方がいいですが種はそのままで大丈夫です。
はーい、これが材料でーす
(ここからの写真は約10人前・タマネギ5個・肉1.2kgくらい・トマト缶2.5缶(約1kg))
前回の唐揚げと違ってトリはオイシイのを奮発して下さい。モモとムネを混ぜてもいいと思います。
タマネギをスライスします。適当でいいですが皮や固くなっている所は除いて下さい。
鍋に油を多い目に引いて、クミンやらコリアンダーやらを入れる時はここで入れます。
で、タマネギを入れます。写真ではあんまりカサが多かったので少し炒めていますがこの時点では火は入っていなくてもokです。
タマネギの上に塩コショウしてざっと焼き目を付けておいた肉を敷きます。焼き目つけるの面倒でしたら省略してokですが塩コショウはしておいたほうがいいです。生姜やニンニクを入れるのがお好みの人はこの段階で。
フタをして超弱火で10分から15分煮ます。超弱火です。点いてるかどうかギリギリでかまいません。
肉はどうせ煮込んでいるうちに火が通るので、タマネギから水を出すことだけ考えて下さい。
強火にするともちろん焦げます。
時間が経つとタマネギから勝手に水分が出てきてスープ状態になりますので、トマト缶を入れて強火に転じます。
トマト缶を入れたらすぐに塩を多い目に入れます。塩＞強火のコンボで酸味が飛んだりします。ローリエはここで入れるのがよいでしょう。
不覚にもこの後写真がないんですが、これ以降はふたをせずに煮込んでいきます。水分がいい具合に少なくなったらカレー粉を入れてみます。大さじ2くらいからお好みの味になるまでです。
酸味が強いと思ったら塩を
辛みが弱いなと思ったらカレー粉か黒コショウを
入れます。
大体味が決まったらバターを入れてかき混ぜます。辛すぎたなと思ったらバターを多めに入れるか、オリーブオイルでも入れて下さい。ご家庭の鍋でしたら全部で小一時間(水分を飛ばすのがめんどくさかったらトマト缶の汁を入れないとか、そこら辺工夫して下さい)
完成図はこちらです(なんでかこれだけ画像が大きい・・・)
賄いですから味は自分で調節してもらいます。
辛いのが苦手な人向けには粉チーズ、もっと辛いのがお好きな方にはホットガラムマサラ(スーパーのスパイスコーナーに売ってます。「ホット」が付くと主原料が唐辛子になります)を卓上に置いておきます。
おそまつさまでございました。
なお、食中毒のシーズンですので完成したカレーは冷蔵庫で保存するようにしましょう。ご家庭では残ったカレーはタッパーに詰めて冷凍するのがいいと思います。それか鍋ごと冷蔵。冷蔵庫の温度が上がりますけどまあそれは仕方がないって事で。
追伸
・お肉は何でもいいです。去年のバーベキューで
バーベキューだって言ってるのに豚肉の切り落としを1kgも買った研究員 がいたので、それを処分する為に作ったのがこのカレーの始まりです。この場合肉は冷凍状態でいきなり投入してokです。
・
このレシピを答案に書いても単位は貰えません。念のため。
6/18土曜日の公演は混雑が予想されます。前売り券をお持ちのお客様もそうでないお客様も来場順でのご入場になりますので、お早めにお越しください。
ユキ枝が嫌いなのかも。はたまた私が演出する時に出ていた役者がお目当てなのかもしれないし、そもそもそれ自体が勘違いで、毎回来てくださってるのかもしれません。