valentines day

今年のバレンタインはフルーツのチョコレートテンパリング

クーべクチュールエキストラビターカカオ６５％

フレーク状になっていて今までの使ったことがあるのより更に使いやすくなっていました



イチゴ、バナナ、キウイにチョコレートをかけました

バナナはちょっと甘すぎでキウイとイチゴは美味しく出来ました

チョコレートは４２～４５度まで温度を上げてから３０度に下げて一気にチョコレートをかけていきますが　すぐ固くなってしまうので　何度も温度調整して作りました



作ってみたかった先日作ったバンペイユの皮の砂糖漬けのチョコレートがけ

これもバナナ同様甘すぎでした。。。

黄色い皮でピールを作って作ったほうが合いそうです



溶かし残ったチョコレートは固めて胡桃をのせました



銀座で買ったラスク