紫にんじんとアーモンドのサラダ

道の駅で購入した紫のにんじんをサラダに。紫のにんじんは中はオレンジの普通の色で。サラダにして時間がたつと、周りの紫色の色素がしみだして全体に行きわたり、とても鮮やかな色に仕上がりました。作り方は簡単だけど、とってもおいしいです。普通のにんじんでももちろん美味しく仕上がります。

＜材料＞
・紫にんじん：2本
・にんにく：1かけ
・アーモンド（ホール）：適量
・オリーブオイル：大2
・パセリ：少々
（Ａ）
・白ワインビネガー：大3
・砂糖：小1
・バルサミコ酢：小1
・塩、こしょう：少々

＜作り方＞
1）にんじんは千切りに。面倒だったら千切りできるスライサーで一気に。
2）にんじんに塩を大1を加えよくもみこみ、しばらく置いたら水にさらして洗い、水分を切っておく。
3）フライパンにオリーブオイルとみじん切りのにんにくを入れ火にかけ香りを出すし、2にまわしかける。
4）Ａを混ぜ合わせたものを3にまわしかけ、よく混ぜ合わせ、冷蔵庫で味をなじませる。
5）盛り付けして、炒ったアーモンドを砕いたものとパセリのみじん切りをトッピングして完成。

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